När de fyllda grekiska auberginehalvorna fylldes med béchamelsås såg de ut som "papoutsakia". Detta är grekiskt för "lilla skor". Försök fylla auberginen med en tjock konsistens. Du kan också prova alternativa preparat som ingår i en mjukare sås och ingen tomat ovanpå.
Om du gillar grekisk mat och vill lära dig att förbereda det, kommer det här receptet att vara en behandling för dig. Om du är av grekiskt arv, se hur det här receptet jämför med familjen recepten som delas av dina släktingar. Och vet att innehållet i denna maträtt - grönsaker och protein - gör det näringsriktigt.
Vad du behöver
- 6 små äggplanter (6-7 tum långa)
- 1/2 pund nötkött
- 2 vitlöksklyftor (malet, om vitlök är ett problem, ersätt med 2-3 skalser)
- 1 medium lök (finhackad eller riven)
- 1/2 kopp persilja (hackad)
- 2 koppar tomater (skalad, kärnad och finhackad)
- 5 till 10 matskedar olivolja
- 1 kopp kefalotyriost (eller pecorino eller parmesan, riven)
- 12 skivor tomat (mycket tunn)
- salt att smaka
- peppar till smak
- För Béchamelsås:
- 2 matskedar
- allround mjöl
- 2 matskedar smör
- 1 kopp mjölk (något varmt)
- salt att smaka
- peppar till smak
- 1 nypa muskotnöt (eller efter smak)
- 1 till 2 äggulor
Hur man gör det
- Tvätta och torka äggplanterna, trim av stammar och skär i halva, längsgående. Med en liten kniv eller sked, skruva ut mjölken från egglanten och lämna ett skal ca 1/8 tum tjockt. Var försiktig så att du inte bryter igenom äggplantans hud. ( Obs! Om du inte har gjort det tidigare, ta din tid. Massan kommer att hakas upp och användas i fyllningen, så det kan komma ut en bit åt gången.)
- Använd en sked , skopa ut frön från mitten och kassera. Börja mitt i auberginehalvan och arbeta dig utåt.
- Använd en kniv, ta bort och kassera frön, skär sedan noggrant runt kanten och lämna ett litet lager massa bredvid huden. Fortsätt att klippa, flytta in mot mitten.
- Hacka massan och sätt den åt sidan.
- Förvärm större stekpanna (med lock) på låg värme.
- När stekpannan har förvärmt, öka värmen och säkra löken (båda typerna om du använder skaltor istället för vitlök) i 2 matskedar olivolja, med hjälp av stekpannan som har locket.
- När löken mjuknar och blir genomskinlig (utan brunning), tillsätt den hackade auberginemassan och rör om i 2 till 3 minuter. Rör i nötköttet och sauté tills det börjar brinna. Rör om i tomater, persilja, vitlök, nypa salt och peppar och smaka på värmen. Simma täckt i 20 minuter eller tills såsen smälts och vätskan absorberas. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.
För Bechamelsås
- Förberedelse: Smält smöret i lågpanna i låg värme. Så snart det börjar bubbla (inte brunt) tillsätt mjölet och rör om med en träsked tills det inte finns några klumpar, sätt mjölken långsamt, rör om ständigt med en vispa tills såsen börjar tjockna - krämig utan att vara för tjock ( det kommer att tjockna ytterligare efter avlägsnande från värmen). Avlägsna från värmen och rör om salt, peppar och muskotnöt. Låt såsen svalna i några minuter före omrörning i äggulan tills den är väl blandad.
- Förvärm ugnen till 350 ° F (180 ° C).
- Förvärm andra stekpanna över låg värme. Öka värmen när du är redo att sauté aubergine.
- Lätt sauté äggplantorna i olivolja i den andra stekpannan. Börja med lite olja (3 msk) men har mer till hands eftersom äggplantan absorberar mycket olja och pannan kan torka ut. Detta steg är helt enkelt att mjukna äggplantan lite, så sauté snabbt på båda sidor, ta bort och dränera på ett ställ (torka inte av oljan).
- Placera äggplanthalvorna på botten av en bakning eller stekpanna. Stänk lite av osten för att täcka botten av brunnen i äggplantan, sedan sked i fyllningen till sidofälgens överkant. Sked över béchamel sås (ca 1 matsked för varje bit), och lägg en tomatbit ovanpå. När alla äggplanter är färdiga ska du spruta resterande riven ost över toppen.
- Koka på den lägsta ugnsrackinställningen tills béchamelen är brunad, osten på toppen är brunad och äggplantorna är mjuka, 1 till 1 1/2 timmar.
- Ta bort äggplantorna från pannan med en spatel och servera varma.
Alternativ förberedelse
- För den mindre tjocka såsen, när du förbereder tomater, lök och auberginemassa, använd antingen en matprocessor eller riv dem för att göra mindre pulpiga bitar. Använd med sina vätskor. Minska simmertiden till 10-15 minuter, eftersom det tar lite mindre tid för såsen att anmälas.
- Vissa versioner kräver inte tomatsnittet ovanpå. Om du inte använder den ska du bara spruta kvarvarande ost på toppen av béchamel och koka på samma sätt i 1 till 1 1/2 timmar eller tills béchamelbruna och äggplantorna är mjuka.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 314 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Natrium | 343 mg |
| kolhydrater | 29 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 14 g |