Första gången i en sushi restaurang kan vara skrämmande. Menyn, även om den är skriven i engelska tecken, är i ett helt eget språk. Medan det finns hundratals sushirelaterade termer kan du använda den här snabbguiden till de vanligaste sushiordförråd som hjälper dig att navigera i dina första sushi-upplevelser.
Sushi Terminologi
- Bara - Sushi ingredienser blandas i en skål som rissallad.
- Daikon - En vit rädisa som ofta serveras skivad i smala remsor och syltad. Detta kan serveras i sallad eller som garnering. Daikon har en mycket mild smak.
- Dashi - En japansk soppa bestående av tång eller andra ingredienser. Denna buljong är basen för många soppor och har en distinkt umami smak.
- Futo Maki - Stora eller jätte sushi rullar. Dessa rullar innehåller många ingredienser och serveras ofta som huvudrätt eller kontaktpunkt. Denna typ av rulle har blivit särskilt populär i USA.
- Maki Sushi - Sushi i form av en rulle. Sushi ris och andra ingredienser rullas inuti en hylsa av norge tang, eller ibland andra "wrappers" som rispapper eller till och med gurka.
- Mirin - Ett japanskt vin som är lite sött. Detta vin används mestadels i matlagning och kan lägga till smak för såser och marinader.
- Miso - Fermenterad sojabönpasta som används i många soppor, såser och marinader. Miso erbjuder inte bara näringsmässiga fördelar, men det ger också en stark umami smak för att balansera rätter.
- Nigiri Sushi - En bit färsk fisk som toppar en höjd med ättika kryddat sushi ris. En liten bit av wasabi placeras ibland mellan fisken och riset eller ett tunt band av nori-tang kan vikas runt båda.
- Nori - Tunna blad av tång som har torkats och rostat för att förbättra smaken. Nori är det klassiska mörkgröna tanget som ofta ses som omslaget av sushi-rullar.
- Panko - Lätta, krispiga japanska brödsmulor. Dessa unika brödsmulor formas mer som flingor än smulor, vilket ger dem en unik struktur. Panko används som en crunchy toppning eller beläggning i sushi rullar och mycket mer.
- Ponzu - En lätt, söt sås som vanligtvis används för doppning.
- Roe - Fisk ägg eller kaviar. Roe används ofta till topp eller kappa sushi rullar. De ger konsistens och en fin salt smak.
- Sake - Risvin som kan serveras antingen varmt eller kallt. Till skillnad från vanligt vin destilleras skull och bör inte åldras.
- Sashimi - Skivad, färsk fisk. Även om sashimi kan serveras med en skål med vanligt ris, serveras det inte i kombination med ris eller någon annan ingrediens.
- Shoyu - Sojasås. Sojasås är gjord av jästa sojabönor och ger en fin salt eller briljant smak till mat. Den används lätt endast för att accentuera andra smaker.
- Soba - Nötkött i bukhöt. Soba nudlar är hjärtliga och serveras ofta kallt och kryddat.
- Sushi - Ordet sushi avser ris som har kryddat ättika och socker. En liten mängd socker löst i ättika sprinklas över nykokt ris och viks in. Vinäger och socker ger en unik lätt smak och konsistens. Eventuella skaldjur, grönsaker eller annan ingrediens som serveras i kombination med detta ris kan kallas sushi.
- Tamago - Det japanska ordet för ägg. Tamago serveras ofta som sötad omelett som sedan skivas och sätts upp på en hög sushi ris.
- Tataki - finhackad.
- Tempura - Battered och friterad. Många amerikanska sushi restauranger serverar nu tempura-tallrikar eller tempura räkor eller grönsaker inuti traditionella sushi-rullar.
- Tofu - Sojabönor. Tofu ensam har en mycket mild smak, men är ofta marinerad och kommer att absorbera smakerna av maten runt den. Tofu kan ätas fräsch, stekt, grillad eller sauterad. Det används ofta som vegetarisk proteinkälla.
- Wakame - En bredbladig tång med en nästan tjuv konsistens. Denna tang tillverkas ofta i en sallad med sesamfrön, sesamolja och chiliflingor.
- Wasabi - Japansk pepparrot. Denna gröna pasta serveras vanligtvis tillsammans med sushi för att lägga till en brist på värme och smak.