En fantastisk "tapa" från norra Spanien, Pimientos Rellenos de Bacalao är mycket populär. Söta och goda rostade piquillo paprika fylls med en blandning av salt torsk, vitt vin, lök och vitlök, sedan doppad i ägg och mjöl, och lätt stekt och täckt i en tomatsås. Det är värt den timme som krävs för att förbereda denna "tapa"!
Vad du behöver
- För Stuffing & Peppers:
- 1 pund salt torsk
- 1 potatis
- 1 1/2 lökar
- 3 vitlöksklyfta
- 1-2 matskedar persilja (hackad)
- 6 ounces vitt vin
- 1/2 lökblad
- 1/2 tsk jordnötspadda
- 4 uns olivolja
- 15-20 piquillo peppar
- 2 ägg, slagna
- 1/2 kopp mjöl (för beläggning paprika)
- För såsen:
- 12 gram konserverade tomater (krossad)
- 1/4 kopplök (finhackad)
- 1 vitlöksklyfta (hackad)
- 1/2 tsk söt paprika (pimenton)
- Salt att smaka
Hur man gör det
- Skölj salt torsk under kallt vatten för att avlägsna eventuellt kakat salt från utsidan.
- Skär torsk i små bitar - ca 1 till 1,5 tum.
- Placera fisk i en glasbakningsfat och täck med vatten.
- Placera i kylskåp och suga i minst 24 timmar, byt vattnet 2-3 gånger.
- Häll ut vatten och placera fisk i en kolsyrare, skölj bitarna av fisk under kranen.
- Låt tömma i 5 minuter, klistra sedan med en pappershandduk och placera på en tallrik.
- Skala och finhack löken. Värm en stor, tung botten stekpanna och tillsätt några matskedar olivolja. När det är varmt, tillsätt lök och sauté tills det är genomskinligt.
- Tillsätt torskfisk till stekpanna och koka, omrör ofta. Fisken har absorberat vatten under blötläggning och släpper det i pannan. Koka fisk i ca 15 minuter.
- Ta av pannan ur ugnen och använd en gaffel för att bryta fisken i små flingor. Ta bort ben.
- Koka potatis med skinn tills kokt. Kör under kallt vatten, och när det är kallt nog att röra, skalla. Skär potatis i bitar och krossa med en gaffel.
- Lägg till vin, hackad vitlök, potatis, löklök, hökad persilja och muskotnöt. Blanda och laga mat på medium låg tills vinet minskar och blandningen är inte vattnig.
- Ta bort från spis och låt svalna ca 5-10 minuter. Ta bort lövbladet.
- Medan fiskblandningen kyler, bereda tomatsås.
- I en medium stekpanna, sauté lök i några teskedar olivolja. När lök är genomskinligt, tillsätt hackad vitlök och fortsätt att sauté i 2-3 minuter, var noga med att inte brinna vitlöket. Strö med paprika och lägg till krossade tomater.
- Koka på låg till medium låg i ca 10 minuter och ta sedan bort från ugnen.
- Torka försiktigt torskblandningen i piquillo paprika och sätt på en tallrik. Pepparna kan lätt riva, så använd en liten sked för att fylla dem försiktigt.
- Häll ungefär 1-tums olivolja i en stor stekpanna för stekning och börja värma på medium.
- Slå ägg i en liten skål för doppning. Sprid ut mjöl på en tallrik eller i en skål.
- När oljan är tillräckligt varm, lägg en-i-ett, peppar i slagit ägg, täck sedan i mjöl och stek tills gyllene vrider en gång.
- Ta bort och dränera på en pappershandduk.
- Ordna paprika på en tallrik och sked tomatsås över dem och servera.
- Om det finns extra tomatsås, servera på sidan.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 695 |
| Totalt fett | 33 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 22 g |
| Kolesterol | 168 mg |
| Natrium | 405 mg |
| kolhydrater | 61 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 37 g |