Ananasval och förvaring

Omotna ananas kommer inte att mogna längre

Högsäsong för färsk ananas är från mars till juli, men den är tillgänglig året runt på de flesta marknader.

När den färska ananasen är skuren från växten kommer den inte att mogna längre, så glöm det att låta det mogna på räknaren. Utan några stärkelsebestånd att omvandla till socker, kommer det helt enkelt att börja ruttna och jäsning.

Ananasval

Färska mogna ananas bör ha gröna, fräscha blad i en liten, kompakt krona, och ett löv ska vara lätt att ta bort om det är fullt moget.

Återigen visar sig att näsan är ett kraftfullt verktyg vid bestämning av mognad.

Frukten ska vara plumpig, känna sig tung och ha en stark söt, men inte fermenterad, ananas arom. Färgningen kan vara grön eller gulguld, beroende på sorten. Känn botten. Det bör ge till medeltryck, har ingen indikation på mögel, och ögonen ska vara ljusa, glänsande och platta. Undvik alla som är torra eller ser gamla och rynka ut. Mörka ögon, mjuka fläckar och gulgade löv är alla indikatorer på ananasvägen förbi huvudet.

Många livsmedelsbutiker lager färsk ananas och kommer att skala och kärna den på efterfrågan med en enkel maskin. Om du inte har någon nytta av din matvaruautomat, använd en robust, skarp tandad kniv för att skära av basen och kronan. (Spara kronan och försök att odla din egen ananas hemma.) Skiva av huden i en nedåtgående vertikal rörelse, efter den naturliga krökningen av frukten. Var noga med att skära så långt som möjligt för att skära av ögonen, som är woody eller gräva ut ögonen med knivspetsen eller spetsen på en peeler.

För att bevara den escaping juice, trimma ananas på en tallrik. Kasta inte bort dessa skinn ännu. De kommer fortfarande att hålla lite juice som du kan klämma ut. Ananas centrumkärna är hård och fibrös. Det brukar trimmas bort innan du använder resten av ananasköttet.

Ananaslagring

Färsk ananas är ganska lättförgänglig.

Det blåser lätt trots sitt till synes utarmade yttre och kommer att jäsas om det hålls vid rumstemperatur för länge. Vid förvaring vid rumstemperatur, använd inom två dagar.

Förvaring vid rumstemperatur ökar syrahalten hos ananas, men förbättrar inte sötmen. Du kan förlänga livslängden till tre till fem dagar genom att kyla hela ananasen i en perforerad plastpåse.

En gång trimmad och skuren, var noga med att ananasen är täckt i juice i en lufttät behållare, kyl och använd inom fem till sju dagar. Låt frukten återgå till rumstemperatur innan du äter för att förbättra smak.

Nyskuren ananas kan frysas i juice eller sirap, men det kommer att förlora lite smak. Skala, kärna och skära i bitar. Placera i lufttät plastpåse eller täckta behållare med sin naturliga juice och frysta upp till 6 månader.

Konserverad ananas finns i skivor, bitar, krossad och juice. Det krävs tre ananas att producera en burk skivad ringar. Fancy kvalitet kommer från ananas sötare bottenparti. Soaking konserverad ananas i kallt vatten i en halvtimme kommer att ta bort några av de metalliska smakerna.

Konserverad ananas kan lagras upp till ett år på hyllan i en sval, torr skåp.

Efterblåsa ananas bör kylas i sin juice i en täckt behållare och konsumeras inom en vecka.