Grekerna hänvisar till den tidigare konstantinopeln som "staden" (polisen) och till stilen och smakerna av den matlagning som framkom därifrån som "av staden" eller "stadstil" (a la polita).
Aginares a la Polita eller kronärtskockor City-Style är en vegetarisk gryta med kronärtskockor, morötter och potatis markerade med smaker av citron och dill.
Servera detta som en huvudrätt eller som en utsökt maträtt. Detta gör också en stor Lenten entree.
Vad du behöver
- 1 gäng gröna lök (ca 5 eller 6) hackad (inkludera gröna delar)
- 10 pärllök (liten vit) skalade, stammar trimmade och lämnade hela
- 1 pund nya potatis (små, röda) delvis skalade och skuren i halva
- 10-12 hela morötter (eller 4 medelstora morötter skalade och skivas i tunna rundor)
- 1/2 kopp olivolja, uppdelad
- 2 msk mjöl
- 1/4 kopp färsk citronsaft (lägg till mer om du gillar det verkligen lemony)
- 1 kopp kyckling eller grönsaksbuljong
- 1/2 kopp vatten
- 10 kronärtskockhjärtan (ersättningsburk eller fryst om det behövs) halveras
- 1/4 kopp hackad färsk dill
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör det
- Värm 1/4 kopp olivolja i en stor nederländsk ugn över medelhögt
- Tillsätt de gröna lökarna och sauta tills de är mjuka, cirka 5 minuter.
- Lägg pärllök, morötter och nya potatisar och fortsätt att sauta grönsakerna ytterligare 5 minuter.
- Lägg till 2 msk. mjöl till potten och blanda väl. Koka mjölet om en minut eller två omröring hela tiden. Tillsätt citronsaft, buljong, vatten och kvarvarande 1/4 kopp olja.
- Låt vätskan koka, reducera värmen och låt svalna i ca 20 minuter eller tills morötter och potatis är gaffelmassa. Övervaka vätskenivåerna och tillsätt lite vatten om det behövs.
- Tillsätt kronärtskockor och färsk dill och krydda med salt och nymalt svartpeppar efter smak. Täck och simma ytterligare 15 minuter eller tills kronärtskockorna är ömma.
(Beroende på mängden natrium i din buljong rekommenderar jag en tsk salt och en 1/4 tsk svartpeppar.