01 av 06
Gör mig i ordning
God fisk eller kyckling är viktigt. Hank Shaw Det bästa sättet att ta itu med benfisk är att stryka dem försiktigt i buljong och flak sedan köttet ut, med kan sedan användas i fiskssallader, fiskkakor eller soppor.
Shad är särskilt benaktig, men nordlig gädda, pickerel, karp, sill, squawfish, mooneye, buffalofish och många andra fisk förekommer också med extra uppsättningar ben. Shad tar kakan, men: De har 3.000 ben, men deras kött är så gott, deras latinska namn är sapidissima - "smakfullt".
För att komma igång, filetera fisken som du skulle någon annan, skölj sedan dem.
Låt nu en simmera en god fiskbuljong du behöver minst en kvart. Om du inte har fiskbuljong, använd kycklingbuljong. Du kan använda vatten och vin, eller någon form av en poachingsvätska - poängen är att lägga till smak.
02 av 06
Simmering fisken
Simmering fisken. Hank Shaw När köttet är på en simmer, lägg till fiskfiléerna. Låt det inte koka, en barberad simmer - där ytan skimmar, rullar inte - är vad du vill ha. Hur länge? 5-10 minuter, beroende på hur tjock fisken är: Ge den 10 minuter per tum.
03 av 06
Låt fisken svalna
Låt fisken svalna. Hank Shaw När fisken är kokt, sätt den åt sidan för att svalna. Detta hjälper till att stärka köttet och det gör det lättare att plocka.
04 av 06
Plocka köttet från benen
Plockar köttet från benen. Hank Shaw När fisken är cool, plocka köttet från benen. Detta görs bäst genom att plocka mot baksidan av fileten. Benen tenderar att vända mot fiskens svans, så om du väljer med kornet kan du lyfta ut stora bitar av benfritt kött.
Ett ord om mittlinjen. Bonyfiskens mittlinje är ofta laddad med massor av tonfiskben, som klibbar direkt in i fiskens smaksatta del av fileten. Mitt råd är att kasta detta avsnitt.
05 av 06
Slutresultatet
Frukten av ditt arbete. Hank Shaw Att plocka kött från benen av en fisk som en skugga tar tid. Men slutresultatet är en skål med gott kött redo för ytterligare matlagning. Jag är särskilt förtjust i fiskkakor gjorda med benfisk, men fisksallader är också utmärkta.
06 av 06
Ett försiktighetsord
Titta på avskyvärda ben. Hank Shaw Bara ett ord för de vise: Oavsett hur bra du är, kommer du att sakna några ben. Veta detta och hantera det i enlighet därmed; Det är därför jag driver min fiskkakor genom en matprocessor när jag gör dem med skugga eller gädda.
Låt dig tänka att det här är alltför mycket arbete, vet att nästan alla beniga fiskar i världen faktiskt är underfyllda, så att gå den extra milen är ett sätt att äta gott och hälsosam fisk på ett hållbart sätt.