Tempura är en av de mest populära typerna av japansk mat. Det trivs runt om i världen. Räkor Tempura, eller Ebiten, är vanligt i menyerna på de flesta japanska restauranger. Ebi betyder räkor och tio kommer från tempura . När serveras, är räkor tempura vanligtvis belagd med krispiga tempura smör smörgåsar. Matlagningsmetoden som gör att Tempura-smeten blommar som en blomma i varm olja kallas Hanaage), det betyder att blomma och jord betyder friterande.
Servera dessa skarpa, stekta räkor med en het senapssås eller sötsurssås. Tempura smeten kan användas för andra recept. Prova det med grönsaker också. Tempura serveras traditionellt på en skål ris eller med kokta soba nudlar och strimlad morötter eller daikon radish .
Matlagningstips
Skillnaden mellan bra och dålig tempura är smeten - målet är en lätt, skarp beläggning som inte absorberar olja när den stekas. Det finns flera viktiga steg för att uppnå denna textur:
- Håll alla ingredienser kalla.
- Blanda inte smeten över. Använd ätpinnar eller en sked, aldrig en visp. När du rör om i vattnet, blanda mycket försiktigt tills de torra ingredienserna är fuktiga. Försök inte att träna klumparna, eller smeten blir tung.
- Var noga med att det vatten du blandar är mycket kallt. Detta kommer att göra en kall smet som kommer att förbli ljus när den stekas.
- Blanda smeten strax före stekning. Att göra det framåt kommer att producera en tung beläggning.
- Torka räkorna och grönsakerna väl innan de dömer dem i smeten. Detta kommer att hjälpa smeten följa.
- Var noga med att oljan är rätt temperatur. Om det inte är tillräckligt varmt kommer smeten att absorbera olja innan den lagar mat och resultatet blir fet tempura. Temperaturen måste förbli konstant under hela tillagningen.
- Dipsåsen av ditt val kan göras före tid.
Vad du behöver
- 12 räkor (stor)
- 1 ägg
- 1 kopp isvatten
- 1 qt vegetabilisk olja för stekning
- 1 kopp allmjölksmjöl, siktad (för dammning)
Hur man gör det
- Ta bort huvud och skal från räkor utan att ta bort svansar. Devein räkorna.
- Gör två eller tre snitt på magen på räkan för att räta ut dem. Tryck lätt på räkorna för att räta ut.
- Ta bort smutsen från räkorna med hjälp av en kniv.
- Torra räkor på pappershanddukar.
- Slå ett ägg i en skål. Tillsätt isvatten i skålen.
- Tillsätt siktat mjöl i skålen och blanda lätt.
- Värm oljan till 340-350 F.
- Lätt mjölräs.
- Plocka svansen och doppräken i tempura-smeten och täcka räkorna helt.
- Straks fritera räkorna tills de är skarpa.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 203 |
Totalt fett | 8 g |
Mättat fett | 2 g |
Omättat fett | 5 g |
Kolesterol | 150 mg |
Natrium | 499 mg |
kolhydrater | 16 g |
Kostfiber | 2 g |
Protein | 16 g |