Viktiga smaker du kan fake hemma
Kryddor har en lång och storied historia i kulturer runt om i världen. Handeln med kryddor från Asien till Europa skapade en av de viktigaste kulturella utbytena i historien. Köket påverkas djupt av kryddor som är gemensamma för en region, eller de är favoriserade från långvariga handelsrutter. Vad skulle indisk matlagning vara utan kardemomspisar eller jamaicanska recept var utan den många smaksatta sparken av allspice?
Ibland måste en hemkock ersätta ett krydda i ett recept, antingen på grund av en oväntad brist på kallad krydda eller på grund av en personlig motvilja mot en viss ingrediens. Att välja rätt ersättare kan vara utmanande.
Spice-substitutioner
Detta diagram hjälper dig att välja ersättningar eller alternativ som fungerar med ditt recept. Smaken kommer inte att vara som ursprungligen avsedd i receptet, men de valda smakerna bör harmonisera eller antyda till originalet. Ändå börjar den kloka kocken en substitution med bara hälften av det angivna receptbeloppet. Smak när du går och justera sedan efter behov.
- Allspice - ersättningskanin, cassia, ett streck muskotnöt eller macka eller ett par kakor
- Anis - ersättande fänkål frö, några droppar anis extrakt eller anis stjärnor
- Apple Pie Spice - ersättning 1/2 tesked kanel plus 1/4 tesked nötköttskaka plus 1/8 tesked kardemumma plus 1/8 tsk gräddallrik för 1 tesked Apple Pie Spice
- Cajun Spice - ersätt lika delar vitpeppar, svartpeppar, vitlökspulver, paprika, cayenne och lökpulver
- Kardemumma - ersättande ingefära
- Chili-pulver - ersätt en flaska varm peppar sås plus en kombination av oregano och kummin
- Kanel - ersättning muskotnöt eller allspice (använd endast 1/4 receptets mängd allspice)
- Klutor - ersätt allspice, kanel eller muskotnöt
- Koriander - ersättningsmaterial korgfrö eller kummin
- Kummin - ersättande chilipulver
- Ginger - ersätt allspice, kanel, macka eller muskotnöt
- Mace - ersätt allspice, kanel, ingefära eller muskotnöt
- Senap - ersätt Wasabi-pulver (använd endast 1/4 till 1/2 så mycket som receptet kräver eftersom det är hetare), pepparrotpulver eller torrt senappulver med motsvarande 1 tsk torrt senappulver = 1 msk beredd senap
- Muskot - ersättningskanel, ingefära eller mössa
- Fjäderfä kryddor - ersättare salvia plus ett streck marjoram, timjan och svartpeppar
- Saffron - ersätt ett streck med gurkmeja eller annatto pulver för färg
- Gurkmeja - ersätt en dricks saffran för färg plus jordens senapspulver med ett 1-till-1-förhållande eller använd Annatto- pulver