Att matcha mjölet till köket är ett enkelt sätt att lägga till smak
Jag äter de flesta av mina fiskfiléer som dammas i mjöl, sedan seared till crispy: Mjölet brinner fint och skapar bara den skarpaste ledningen av en skorpa på fisken.
Normalt använder jag vanligt allmjölkt mjöl , och det här är ett bra sätt att börja - men allt du behöver göra är att byta upp mjöl för att skapa väldigt olika texturer och smakprofiler i en annars enkel skål.
Använd till exempel kikärmjöl för medelhavs- eller indiska fisk- eller skaldjursrätter.
Det är ett vanligt mjöl som används där, och kommer att ge dig en djup brun, jordig och varm smak. Du kan köpa kikärmjöl i de flesta stora stormarknader, på etniska marknader eller online.
Stekas asiatisk skaldjur? Använd rismjöl . Det är lättare och kommer att steka upp skarpare än de flesta andra mjöl. Det är ett måste i min tempura smitta.
Vill du ha en rikare och mer fyllig smak? Använd råg eller kornmjöl . Dessa är tyngre provsmakningsmjöl med oljig fisk som sill, bluefish, jacks eller makrill. Jag brukar också använda dessa mjöl ibland när jag lagar mat i ett kök som använder dessa mjöl, till exempel skotska, tyska eller skandinaviska.
Textur betyder också. Vill du ha något krispigt, men inte så kornigt som majsmjöl? Använd semolina mjöl eller stenkornsmjöl . Båda är vetemjöl, inte lika finmalt; semolina kommer från en annan typ av vete också.
Så nästa gång du tänker på att sutra en bit fisk, ta en stund att tänka på om du vill jazza saker med hjälp av specialmjöl - kombinera ett annat mjöl med en annan matolja och du kan transporteras till en ny matlagning precis så.
Tänk på skillnaden mellan en bit hälleflundra dammad i vanligt mjöl och stekt i majsolja mot samma hälleflundra mudderad i rismjöl och stekt i sesamolja? Det blir ett helt annat djur.