Besök på en Abalone Farm

01 av 10

Abalone Farm i Cayucos, Kalifornien

Denna abalone gård i Cayucos på Central Coast of California grundades 1968 när kommersiellt fiske av vilda abalone fortfarande var tillåtet. Overfishing tog med sig röda abalone ( Haliotis rufescent ) till randen av utrotning på 1970-talet. Förvaltning av fritidsfångst och en övergång till vattenbruk, som The Abalone Farm, för kommersiell försörjning tillåter den vilda abalone befolkningen längs Kalifornien kusten att återupprätta sig.

Havsvatten pumpas in i gården och filtreras minimalt. Abalone är lite av en "kanarie i kolgruvan" för havet, och de gillar rent vatten längs Central Coast. Det vattnet cirkulerar bland tankarna och går tillbaka till havet. Ingenting läggs till vattnet längs vägen utom abalone och kelpen (taget från samma hav) som de äter.

02 av 10

Avel Abalone

Abalone gården odlar sin snabbast växande abalone med vild abalone som de får med en speciell licens. Den största utmaningen när man odlar abalone för kommersiell försäljning är hur mycket långsamt de växer, så att välja de snabbaste odlarna att uppfödas är en no-brainer. Korsar dem med vild abalone håller det genetiska beståndet på gården starkt och ser till att den röda abalone gården säljer smakar som den riktiga saken.

Tror det att denna varelse ser ut som en snigel? Abalone är i själva verket sniglar i havet, eller, för att uttrycka det mer vetenskapliga termer, är de marina snäckorskblötdjur.

03 av 10

Abalone Spawn

Den mikroskopiska abalone-spawnen hålls i stora skyddade tankar i ca 3 månader och matas en stadig kost av alger som odlas bara för dem.

04 av 10

Mycket ung Abalone

Vid ungefär 3 månader flyttas abalonen till en annan uppsättning inomhustankar. De får fortfarande mat av alger, odlas i hus och levereras direkt till tankarna för deras njutning. Dessa abalones är stora nog för att klamra sig och krypa på tankens sidor, men de vet ännu inte att de ska klättra upp och ut ur tanken. Efter några försök och fel visade gården ut att abalone inte skulle passera den prickiga konsistensen av falsk torv, så en plastplastband ringer alla tankarna för att hålla abalonen trygg och ljud i sina tankar.

05 av 10

Young Abalone

Vid ungefär 10 månader flyttas den unga abalonen till utomhustankarna, som är byggda för att likna tidvattenpoolerna som de skulle bo i längs kusten. Eftersom de fortfarande är så små får de runt vita korgar för att krypa runt så att de som tenderar tankarna bättre kan inspektera och övervaka dem.

06 av 10

Liten Abalone i handen

Den unga abalonen hålls på dessa korgar tills de är ungefär 2 år gamla. För en känsla av perspektiv är här en abalone som är ungefär 2 år gammal i en vuxen hand.

07 av 10

Kelp: Abalone Food

Röd abalone äter kelp, som visas här. Abalone gården skördar kelp från kelpskogarna som växer precis utanför kusten från gården. Kelp är otroligt snabbväxande, vilket gör abalons livsmedelskälla underbart hållbar. Obs! Denna kelp har en stor crunch och lite jordig, salt smak. Utsökt.

08 av 10

Utomhus Abalone-tankar

Vid ungefär 2 år flyttas abalonen från korgarna och bara in i utomhustankarna för att krypa runt och äta kelp. Dessa tankar är utformade för att efterlikna de naturliga tidvattenpoolerna där abalonen skulle leva i naturen, så att vattnet cirkuleras in och ut ur dem med stor regelbundenhet.

09 av 10

Abalone, redo för marknaden

Denna abalone är mellan 4 och 6 år, vilket är den ålder då The Abalone Farm skördar och säljer sina abalone.

10 av 10

Matlagning Abalone

Efter alla dessa år är abalone redo att vara kokad i sin fulla läckerhet. Om du har en levande abalone till hands, måste du först städa den. Lyckligtvis är det en ganska lätt process - se hur man rengör abalone här .

När du har rengjorts, kanske du vill skära och ömma abalonen . Det är ett viktigt steg för att göra mitt favorit sätt att laga abalone: Pan Fried Abalone .