Indien har en stor gatukultur och varje stor eller liten stad är hem för gatuförsäljare som slår ut läcker, billig mat på små vägarna. Chaat är en populär gata sida mat. Det är inte bara namnet på en utsökt maträtt, men också det generiska namnet brukade hänvisa till en grupp av salta, kryddiga, snygga, söta gata livsmedel. Sev Batata Puri (från Maharashtra i västra Indien) är ett utmärkt exempel på Chaat. Liksom alla andra Chaat, om du har några grundläggande ingredienser redo (du kan göra dem i förväg och lagra) kan du kasta några tillsammans i minuter! Puris för Sev Batata Puri kan köpas hos någon bra indisk mataffär. Faktum är att jag rekommenderar starkt att köpa dem eftersom de inte är enklaste att göra och till och med i Indien köper de flesta från deras lokala matvaror! Sev Batata Puri kan också göras med Papdi som bas (finns även i alla goda indiska livsmedelsbutiker) och jag har inkluderat receptet här för dem som kanske inte har tillgång till Puris på din lokala butik.
Vad du behöver
- 250 g allmjölksmjöl
- 4 msk ghee
- 1 tsk lök frön
- Salt att smaka
- Grönsak / canola / solrosolja till friter
- 5 stora potatisar, kokta, skalade och hackade i små bitar
- 1 kopp kikärter, kokt och mashed grovt (strö med salt till smak)
- 2 lök hackade mycket bra
- 2 medelstora tomater hackade mycket bra
- 2 koppar fin Sev (gram mjöl vermicelli)
- 2 tsk röd chili pulver
- 3 tsk pulveriserat svart sten salt
- 2 msk kumminfrön, försiktigt rostad och pulveriserad
- Färska finhackade korianderblad för garnering
- 1 kopp Tamarind Chutney
- 1 kopp Mint-Coriander Chutney
Hur man gör det
- Blanda mjöl, ghee, lökfrön och salt till smak och blanda väl. Tillsätt bara lite vatten åt gången och knä för att få en fast, smidig deg. Skydda med en fuktig trasa och låt vila i 20 minuter.
- Efter att degen har vilat, dela den i lika stora bollar. Rulla mellan dina palmer tills det är slät.
- Lätt mjöl en ren rullande yta och tryck en boll platt. Rulla ut i en cirkel (1/4 "tjock) med hjälp av en rullpinne. Använd nu en cirkulär cookie cutter (2-3" diameter) för att skära mindre cirklar ut på den stora cirkeln. Ta bort extra deg från sidor av mindre cirklar. Håll på en lättmjölad bricka eller tallrik för senare stekning (de blir Puris). Upprepa tills all deg har använts.
- Värmeolja för fritering, i en djup panna på en medelflamma. När det är varmt, lägg till Puris några åt gången och steka tills det är skarpt och blekt gyllene.
- Töm och håll kvar pappershanddukar. Upprepa tills alla Puris är gjorda. De kan förvaras i några veckor om de hålls i en lufttät behållare.
- För att servera, montera först alla ingredienser inom räckhåll - Puris, toppings och chutneys - ordna 5-6 Puris per person på en tallrik.
- Sätt lite potatis, kikärter, lök och tomat på varje Puri. När allt är gjort på det här sättet, drizzle en teskedfull varje Tamarind Chutney och Mint-Coriander Chutney på varje Puri.
- Strö en handfull Sev över Puris i plattan. Stänk nu rött chilipulver, kumminpulver och svartstensalt och garnera med hackade korianderblad. Servera snabbt för att undvika att Puris blir soggig.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 272 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1360 mg |
| kolhydrater | 50 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 9 g |