Kardemum (ibland stavad kardemon) är ett krydda med en stark, parfym, hartsartad arom och en söt smak. Det används ofta i indiska och arabiska rätter, både i söta och salta livsmedel och i drycker. Kardemumma är en viktig ingrediens i många kryddblandningar som garam masala och brukade smaka masala chai och turkiskt kaffe .
Typer av kardemumma
Den vanligaste kardemomsortimentet är grönt kardemom (aka Elettaria eller sant kardemom).
Den används i söta och salta livsmedel runt om i världen. Grönt kardemumma har en tunn, paprika, grön pod fylld med små, svarta frön.
En mindre vanlig typ av kardemomme är svart kardemomme (aka Amomum , brunt kardemumma, kravan, Java kardemumma, Bengal kardemumma eller Siamese kardemumma). Det används ofta i biryani och andra smakliga rätter. Svart kardemumma har en tjock, stor, grov, svarta-brun pod fylld med svarta frön. Det luktar rökare och, vissa säger, smakar mindre än grönt kardemumma. Båda typerna av kardemum är en del av familjen Zingiberaceae ( ingefära ).
Hur växer kardemumma?
Kardemumma är en tropisk växt som växer mellan 5 och 10 meter lång. Den trivs i partiell nyans med stora löv som kan växa upp till två meter långa. Kardemomplantan producerar små blommor som är vita med antingen gul eller röd. Det producerar också bönar, där fröna är belägna och kardemumma kardiokryddans källa.
Köpa kardemumma
Kardemumma är en av världens dyraste kryddor i vikt. Den säljs i en mängd olika format, inklusive hela pods, krossade pods, endast fröer (som finns i böterna) och mark eller pulveriserad kardemumma. Det finns oftast i krydda gången av livsmedelsbutiker och säljs som hela pods eller pulveriserad.
Om du inte hittar den i din lokala butik, säljer många online-återförsäljare kardemum i alla dess sorter.
Kardemum börjar förlora sin smak och arom så snart den är markerad, så det smakar mycket bättre om du köper kardemumskallor och lagar mat med hela / krossade skivorna eller slipar dem själv . Ofta kommer vissa recept att kräva att använda hela kardemomskallar och whacking dem med baksidan av en kniv (eller ett annat hårt föremål) för att lätt bryta podarna öppna. Detta bidrar till att frigöra smaken från fröna till din maträtt. Om du lagar mat med hela kardemomspåsar, var noga med att ta bort dem innan du serverar eller varna dina matare om att kardemomspannor finns i disken. De kan vara tuffa att tugga och äta dem bör undvikas om möjligt.
Matlagning med kardemumma
Kardemum används i många olika typer av mat och drycker runt om i världen. Genom sin tidiga historia användes kardemum mestadels runt Indien, Mellanöstern och Grekland. Det har sedan dess blivit ett populärt krydda i många delar av världen, särskilt runt jultiden, när det används i recept för kakor, kakor och andra godisar.