Denna version av fyllda grönsaker (yemista me ryzi, på grekiska: γεμιστά με ρύζι, uttalad yeh-mee-STAH meh REE-zee) erbjuder ett bra sätt att få henne att äta hälsosam mat som du inte annars skulle kunna röra. Om det finns någon fyllning kvar, frys det och använd det en gång till. Avfrost i 3-4 timmar. Det är samma fyllning som används för fyllda druvblad med ris .
Vad du behöver
- 1 vårlök (finhackad)
- 1 gäng persilja (finhackad)
- 1 pund zucchini (riven)
- 2 medelstora morötter (riven)
- 1/2 aubergine (skalad och riven)
- 1 kopp olivolja (uppdelad)
- 4 fasta tomater
- 4 medellång zucchini
- 4 små äggplanter
- 4 paprika (grön klocka, Cubanelle eller Anaheim)
- 1 1/2 koppar långkornigt ris
- 1 matsked havsalt
- 1 tesked nybakad peppar
- Garnera: rostat brödsmulor
Hur man gör det
- Tvätta grönsakerna noga och torka. Med en paringkniv, skär kepsarna av tomaterna, paprika och aubergine, och båda ändarna av kucchini och lägg åt sidan.
- Med en sked, skrapa ut massa och frön från aubergine, zucchini och paprika och kassera.
- Skruva ut tomatmassan, hugga väl och sätt åt sidan. Lätt salt inredningen av alla grönsaker.
- I en kruka, värm 1/2 kopp olivolja och sauté löken i ca 2-3 minuter.
- Lägg till riven kucchini, aubergine och morötter och koka över låg värme i 10 minuter.
- Tillsätt tomatmassan och fortsätt att laga mat i 5 minuter.
- Ta bort från värmen och lägg åt sidan för att kyla i 15 minuter och lägg i en skål.
- Tillsätt ris, salt och peppar och blanda bra med en sked tills den blandas.
- Med en sked fyller du grönsaker löst med risblandningen, lägger du i en stekpanna som är tätt packad men inte krossad, med kepsar som täcker topparna och ändarna.
- Lägg tomater (och små paprika om de används) upprätt, ljuga de andra på deras sidor.
- Häll 1/2 kopp olivolja och 1/2 kopp vatten över toppen, strö över toppen av de upprätt grönsakerna med rostade brödsmulor och baka vid 450F (230C) i 1 timme.
- Halvvägs, vrid grönsakerna som placeras på deras sidor.
- Obs! Om grönsakerna börjar bli för bruna innan tillagningstiden är upp, täcka med folie.
- Tips: Scoop ut grönsaker som lämnar ett tunt skal, ca 1/4 tum. (Se hur man scoop och saker med foton.)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 780 |
| Totalt fett | 57 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 40 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,798 mg |
| kolhydrater | 65 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 10 g |