Pâtes de Fruits är ett traditionellt franskt godis som ibland beskrivs som en mycket kondenserad sylt. I grund och botten är de en fruktpuré som reduceras, med ett jellingmedel tillsatt. Resultatet är tjockt och levande, intensivt fruktig.
Dessa Apple Pâtes de Fruits har en underbar söttertsmak och en bra konsistens. Det här receptet kräver att en vaniljböna läggs till vattnet när man pocherar äpplen, men du kan ersätta kanelstänger, hela kryddnejlika eller andra aromatiska ämnen som du gillar att ge äpplen ett smaksteg. Det här receptet är tidskrävande men jag tycker att det är värt att skapa en sådan klassisk gourmetbåt.
Vad du behöver
- 6 medelstora äpplen (tårta, för att producera 1 pund, 10 oz. Fruktpuré)
- 1 vaniljböna pod (split)
- 6 matskedar socker (1)
- 2 msk pulveriserad pektin
- 3 1/3 kopp socker (2)
- 1/2 kopp ljus majssirap
- 3 1/2 tsk citronsaft
- Ytterligare granulärt socker för rullande
Hur man gör det
1. Förbered en 8x8-pan genom att föra den med aluminiumfolie eller pergamentpapper och spruta den med spannmålspanna .
2. I en liten skål, kombinera pulverformigt pektin och den första mängden socker (1) och blanda väl. Ta den andra mängden socker (2), majssirapen och citronsaften nära kaminen, när du börjar laga godiset, går receptet snabbt och du måste ha allt förberedt och inom räckhåll.
3. Skala äpplen och placera dem i en stor kruka med kokande vatten med delad vaniljböna . Poch äpplen i 45 minuter eller tills mycket öm. Ta bort dem från vattnet och låt dem svalna kort. Ta bort kärnorna och placera äpplen i en mixer eller matberedare och bearbeta tills de är en slät puré.
4. Placera puréen i en medelstora kastrull över medelhög värme och sätt det till en simmer. Tillsätt en gång med simmering, tillsätt pektin-sockerblandningen under whisking kontinuerligt. När du har införlivat, tillsätt den andra mängden socker (2) i flera satser, och fortsätt att vispa ständigt tills godiset kokar.
5. När det kokar, tillsätt majssirapen och fortsätt att laga mat och vispa. Sätt i en godistermometer och fortsätt att koka, vispa hela tiden tills blandningen når 225 grader F. Denna process tar ett tag - vanligtvis ca 20-30 minuter beroende på pan och värme. Alternativ whisking med att skrapa botten av pannan med en gummispatel för att förhindra att man bränner. Först blir godiset ganska tunt, men när det kokar kommer det att tjockna och börja sprutas, så titta på dina händer. När det är klart, kommer godiset att vara ganska tjockt och kommer att massa ihop och dra bort från sidorna av pannan.
6. När rätt temperatur är uppnådd, ta av pannan från värmen och omedelbart vispa i citronsaften.
7. Skrapa godisen i den beredda pannan och släta den i ett jämnt lager. Låt det ställa rumstemperatur i minst 3-4 timmar, eller över natten.
8. Ta försiktigt bort godisen från pannan och avlägsna folieunderlaget.
Klipp den i små 1-tums kvadrater och mudda kvadraterna i granulatssocker för att servera. Förvara Apple Pâtes de Fruits i en lufttät behållare i kylskåpet och rulla dem i socker igen efter kylning.
Obs! Pektin är ett jellingmedel som ofta används vid konservering. Det finns i välskötta stormarknader nära konservindustrin eller i bakverkssektionen.