Matlagning Thanksgiving kalkon behöver inte vara ett svårt företag. Men alla gör fortfarande en stor sak om det. Varje Thanksgiving, alla matstidningar kommer med nya tekniker för hur man lagar en perfekt kalkon . Det brinner, flippar fågeln upp och ner, matar i en väska, injicerar med smaklösning, fritering, grillning, gnidsmör eller olja under huden, matlagning på en ölburk, inslagning i bacon, spackcocking, Crockpot-matlagning och bara vanlig, gammaldags rostning.
Varför så många metoder? Vad är grejen? Läs vidare för att upptäcka allt du behöver veta för att laga Thanksgiving kalkon perfekt varje gång.
Varför är matlagning en Thanksgiving Turkiet så svårt?
Till att börja med är kalkon ganska mager. Fett är det som lägger till fukt och smak för kött, och kalkon har inte mycket av det. Så även om du inte överkökar din kalkon, kan den fortfarande vara torr och intetsägande.
För det andra är saken bara så darned stor, kall och tung. Hantering av en rå kalkon är full av möjligheter att förorena ditt kök. Öppna förpackningen, och vad händer? De bakterierladda juicerna flyter rakt ut. Då finns det alla obehagliga saker du gör för att förbereda kalkon, om det tvättar det, gnugga smör under huden, flipa det upp och ner eller bara fylla kaviteten.
För det tredje tar kalkoner upp ett ton rum i kylskåp och ugn. Det är svårt att få andra saker i kylskåpet när du tinerar, briner eller till och med bara lagrar en ny kalkon.
Detsamma gäller ugnen.
Varför rekommenderar experter att bränna ett Turkiet?
Brining , processen att blötlägga kalkon över natten i en saltvattenlösning, är utformad för att göra kalkunen fuktig.
När du saltar en kalkon, försöker du få kalkon att behålla fukt för att göra det mer smakfullt.
Fördelen med en brent kalkon är att den kan klara överkokning bättre än en vanlig kalkon.
Varför? Eftersom det har extra fuktighet för att hålla det från att torka ut.
Varför kockar folk Turkiet upp och ner?
När du tänker på det är en kalkon den absoluta felaktiga formen för rostning. Du vet hur när du gör kakor ska du göra dem i samma form och storlek, så bakar de jämnt? Tja, rosta en kalkon är som att sätta en jätte, åtta tum lång kaka i mitten av kakan och omge den med en massa kakor med regelbunden storlek, och förväntar dem att laga jämnt på samma tid.
Formen av en kalkon håller alltid bröstet utsatt för värme, medan låren och benen får mindre exponering mot direkt värme. Naturligtvis bröstar brödet snabbare. Sämre än det, bröstet har mindre fett, vilket betyder att det inte kan låta bli att torka ut, medan låren och benen är färdiga att laga mat.
Vissa människor bekämpar detta problem genom att laga sin Thanksgiving kalkon, bröstsidan neråt. Det är inte en dålig idé. Men det är inte heller en lätt lösning. För en kan du inte få den fina, bruna kalkonhuden när du stekar upp och ner, om du inte vrider den under matlagningen. Att vrida en het kalkon är inte lätt.
Vilka friterande, ölburkar och andra turkiska matlagningsmetoder ?
Alla dessa är metoder för att hjälpa kalkonen att behålla fukt.
Får vi ett tema här?
Många av dessa metoder gör ett bra jobb med det. Men som att rosta upp och ner, är det inte så lätt. Om du inte är en erfaren veteran vid friterande kalkon skulle jag inte prova det. En fågel som är stor i så mycket olja är bara en olycka som väntar på att hända för en nybörjare.
Grillar, rökning och öl kan laga mat som liknar att bläddra. En hel kalkon är bara för stor för att hantera.
Varför gnid smör eller olja under huden?
Två ord: fukt och smak.
Smöret eller oljan håller bröstet fuktigt, så att det inte torkar ut så mycket även om du överkalkar kalkon. Smör och olja ger också smak, speciellt om du blandar smöret med hackade färska örter.
Vad handlar det om de smakämnena?
Smaksinjektorer är väsentligen jätte injektionsnålar. Syftet är att lägga till smak och fukt till kalkon.
Bläddra bland några av våra favoritinsprutnings marinader .
Varför överdriver de flesta människor sina kalkoner?
I åratal rekommenderade amerikanska Food and Drug Administration att laga en kalkon till två olika temperaturer-180 grader F för låret och 165 grader F för bröstet. Att nästan garanterat bröstet skulle vara överkokt (för att inte tala om en vetenskaplig omöjlighet).
För flera år sedan ändrade FDA sin rekommendation till 165 grader för alla delar av kalkon . Men uppenbarligen fick alla inte notatet, så vissa personer lagar fortfarande till högre temperaturer.
En annan anledning är att människor inte tar hänsyn till återstående värme. När du har tagit bort en kalkon från ugnen ska du låta den vila. Detta gör att juicerna kan omfördelas och kalkunen slutar laga mat utifrån ugnen från återstående värme.
Typiskt stiger kalkonens temperatur ytterligare 5 till 8 grader under denna viloperiod. Därför kommer professionella kockar ofta att ta en kalkon ut vid 160 grader F, istället för 165 för att tillåta denna återstående värmeeffekt. Men de flesta hemkockar gör det inte. Så när du tar bort en kalkon från ugnen när termometern registrerar 165, kommer kalkunen att bli tillagad till 170 till 175 (tack vare återstående värme). Och det är i princip överkokt.
Den goda nyheten är om du har vidtagit åtgärder för att lägga till fukt till kalkon, oavsett om du smör i smör under huden, lindar i bacon eller bränner, kan det tåla att vara överkokt lite utan att torka ut.
Är det nödvändigt att baste ett Turkiet?
Basting har sin plats. Det gör att du känner att du gör något för att få saker att hända för kalkon. Jag förstår det. Det kan också hjälpa huden att bruna snyggt.
Vad bastning inte gör är att lägga till fukt eller smak för fågeln, trots vad du kanske hört. Bastning kan också förlänga din matlagningstid, eftersom du ofta öppnar ugnen.
Om du gillar att baste, säger jag gå för det. Det kommer inte att skada mycket och kan hjälpa utseendet på din kalkon. Men om du är upptagen med andra saker, hoppa över det här steget.
Vad handlar det om att paketera ett Turkiet i Bacon?
Som med gnugga smör eller olja under huden, sätta på en kalkon i bacon är ett sätt att lägga till fukt och smak åt köttet.
Den enda nackdelen med detta tillvägagångssätt är att kalkon ofta tar på sig den rökiga smaken av bacon, som vissa människor tycker om obehagliga. Å andra sidan älskar vissa människor det. Det handlar om personliga preferenser.
Lagar Turkiet ett bagagearbete?
ja! Att laga en kalkon i en ugnspåse kan resultera i en mycket mer fuktig och saftig fågel än traditionell rostning. Anledningen? En ugnspåse är i huvudsak en fuktig värmekokningsmetod. Kalkonjuicen behålls i påsen, håller kalkonen fuktig och jämn, så att den kan lagas snabbare.
Det kan vara lite otrevligt att hantera att få den råa kalkonen i påsen. Men när du uppnår det är det här en ganska enkel metod. Bara skiva påsen öppen på toppen med en kniv, låt kalkonen vila i 20-30 minuter och överföra till en skärbräda som du normalt skulle.