Ett lammstång (8 revben om det lämnas hela) är ett bra skäre för två personer, ett sätt att få en "stek" men inte en massa rester. Beroende på storleken på hyllan och dina aptit, gör en rack två mycket generösa portioner av lamm - du kan ha rester om racket är stort eller dina aptit är ljusa. Såsen är baserad på ett recept från Martha Stewart Living magazine för flera år sedan. Tangen med citronsaft och kapris balanserar det rika lammet, och minten och persiljan ger en ny anteckning till denna eleganta maträtt.
Redigerad av Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert
Aphrodisiac Notes: De viktigaste afrodisiakala egenskaperna i lamm är höga koncentrationer av zink, järn och B-vitaminer. Dessutom är lamm en speciellt bra källa till kvalitetsprotein med lätt absorberad zink och järn. Det rekommenderade dagliga värdet som tillhandahålls av en tre ounce serverad kokt lamm är 30 procent zink (väsentligt för tillväxt, vävnadsreparation och ett hälsosamt immunsystem) och 17 procent av järn (behövs för bildning av röda blodkroppar). Lamm är rik på B-vitaminer, speciellt B12 som innehåller 40 procent av de rekommenderade dagliga värdena. Spårämnen som koppar, mangan och selen finns också i lamm. En servering kan ge 74-100 procent av det dagliga kravet på vitamin B12, vilket är nödvändigt för kroppens metaboliska reaktioner och hjälper till att minska effekterna av stress på din kropp. Lamm är också naturens bästa källa för en aminosyra som kallas karnitin, vilket behövs för att generera energi från fettsyror. Den enomättade fettsyran kallad palmitolsyra, som finns i lamm, har starka antimikrobiella egenskaper. Plus, omättat fett, vilket är bra för dig, utgör upp till hälften av fettet i lamm. Sammantaget är lamm en utmärkt entree i någon afrodisiakum-baserad måltid.
Vad du behöver
- 1
- lammstång (trimmad)
- Kosher salt
- 1/4 kopp olivolja (plus mer att belägga din panna)
- 2 matskedar
- skalot (finhackad)
- 1 tsk vitlök (malet)
- 1 msk citronsaft
- 1/2 tesked citronskal
- 1 matsked
- kapris (dränerad eller sköljd och dränerad om den är förpackad i salt)
- 2 msk mint (malet)
- 1 msk persilja (malet)
Hur man gör det
1. Förvärm ugnen till 325 ° F.2. Salt lammet på alla sidor.
3. Värm en stor, kraftig stekpanna med tillräckligt med olja för att belägga botten av pannan. När oljan skimmar, lägg till lammet och bruna bra på alla sidor. Använd tang för att hålla upp stället så att du kan suga ändarna och överkanten på stället.
4. Sätt lammet åt sidan på ett ställ som placeras i ett bakplåt.
5. Omkring 20 minuter före servering, placera stället i ugnen och koka tills lamm når 140 grader för medium sällsynta.
Avlägsna från ugnen och låt vila i fem minuter innan det skärs i dubbla kotletter.
6. När lammet är lagat, gör såsen: Värm olivoljan i en liten kastrull eller stekpanna tills det skimrar. Tillsätt skalot och vitlök och koka över medelstort låg värme, rör om ibland, i ca 5 minuter. Vrid värmen till låg och tillsätt citronsaft, zest och kapers. Strax före servering, rör i mint och persilja.
7. Sked såsen över lammkoteletterna och servera omedelbart.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 634 |
| Totalt fett | 53 g |
| Mättat fett | 15 g |
| Omättat fett | 31 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Natrium | 360 mg |
| kolhydrater | 3 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 34 g |