När en vän erbjöd mig att skörda några kaktuskuddar för att göra nopales, kunde jag inte motstå frestelsen. Jag har alltid lagt märke till de trimmade kuddarna på Latino-marknaderna i San Francisco, men tog aldrig tråkiga steg för att försöka göra dem hemma. Men presenteras med möjlighet att skörda min egen, tänkte jag, varför inte?
Jag ska berätta varför inte: Även om det är inte särskilt svårt att ta bort ryggraden, tenderar de att komma överallt, och de skadar som en sonofagun. Skulle du vara lika masochistisk som jag, men här är några tips: Välj plåtar som är plana, inte för tjocka (de blir för fibrösa) och inte mer än 12 "i diameter. När du trimmer dem, bära tjocka, ogenomträngliga handskar. Använd en kniv för att trimma runt kanterna, lägg sedan kniven platt på ytan av dynan, raka bort nålens follikelliknande tillväxt. Gör ditt bästa för att samla dem upp och sköta dem väl. Trots mina ansträngningar hittade jag fortfarande enstaka ryggraden fastnade i sprickor i mina händer i dagar.
Nopales är en grundsten i mexikansk mat, men om du inte bor i det amerikanska sydvästra eller i Kalifornien kan de vara kända för dig. Du är dock förmodligen bekant med en annan del av samma kaktus, den prickiga päron. I bästa fall har du kanske haft den burkade sorten, och i så fall kan du vara orolig att prova dessa hemma. Köttet i nopalen är mucilaginös, och om de inte hanteras korrekt kan de bli en slimig, smutsig röra. I denna beredning läcker saltning ut några av fukten i dynorna, stärker köttet och sänker den slimiga konsistensen. Pickling hjälper också med konsistens, såväl som smak.
Nopales trivs ofta med ägg , men de lyser verkligen som en taco-fyllning, antingen vid sidan av köttremsor eller som vegetarisk fyllning på egen hand. Den fasta biten av dessa nopaler ger dem en köttig konsistens och tillfredsställande tuggning.
Detta recept kan skalas.
Vad du behöver
- 12 oz. kaktuskudde
- 4 oz. lök (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 kopp vatten
- 1 kopp äppelcidervinäger
- 2 matskedar salt
- 1 tesked pepparkorn
- 1 tsk koriander frö
Hur man gör det
- Trim bort några hårda kanter på kaktusplattan. Klipp kudden i plankar så bred som fyllningslängden på burken (t.ex. för de flesta halvpintskruvar som är ca 4 1/2 "). Skär plankorna i 1/2" breda remsor. Placera i en stor nonreactive skål och kasta med en liberal mängd kosher eller havsalt. Låt stå minst en timme. Skölj noggrant med vatten och klappa torrt. Upprepa om så önskas.
- Förbered din vattenbadkar , och tvätta 4 halvpintskrukar och lock med varmt tvålvatten.
- Trima toppen och lövänden av löken, halva och skär polstången i 1/4 remsor.
- Trim stavets ände av jalapeño, halva och skär i smala remsor. Ta bort fröna och membran för att minska värmen om så önskas.
- Blanda ättika, salt, pepparkorn och korianderfrö i en nonreactive kruka. Koka upp, minska sedan värmen och låt sjuda i 10 minuter.
- Packa kaktusremsor, lök och jalapeño i rena burkar. Häll ättiksen saltlösningen i burkarna och lämna 1/2 "huvudutrymme. Applicera lock och ringar och bearbeta i vattenbadkaret i 10 minuter.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 94 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 3,535 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 5 g |