Passover Ingredient Substitution

Ingrediens Tweaks för att hjälpa dig att anpassa recept till påsk

När det gäller matlagning till påsk, äventyrar även äventyrliga kockar ofta "genom boken", och väljer bara samma provade och testade recept år efter år. De vet att matzo måltid och matzo kaka måltid , för exempel, inte beter sig som vanligt mjöl i recept. Vissa ingredienser - som bakpulver - finns tillgängliga med KFP-certifiering, men är ofta svåra att hitta. Andra - som vissa smakämnextrakt - existerar helt enkelt inte.

När du gör mycket matlagning från början (speciellt med shoestring köksredskap och helgdagar som är pålagt att överväga) är det svårt att omfamna tanken att experimentera. Det sista du vill ha är ett receptfel! Ändå är det möjligt att anpassa "vanliga" recept för påsk eller för att hitta rimliga substitutioner om du behöver tweak ett existerande Pesach-recept. Här är en praktisk lista över Kosher för utbyte av påsk, som hjälper till att ta stress och osäkerhet kring matlagning.

Tips för framgång

1) Läs igenom receptet du vill anpassa. Tänk på den mängd ingrediens du behöver byta ut. En tårta med 3 koppar mjöl är inte en bra kandidat för konvertering - kakemjöl är förbakad och fungerar inte som mjöl i recept. Spara kakan efter Pesach. Å andra sidan, om ditt favoritrecept kräver ett par matskedar mjöl för muddring eller bindning, försöker du byta i matzo måltid eller kakemjöl.

2) Tänk på din tillgängliga köksutrustning . Du kanske kan göra lämpliga ingrediensbyten, men om en mixer eller matprocessor är nödvändig för att uppnå rätt konsistens och du inte har någon för Pesach, ta ett pass. Allt som är övervägt, om du redan gör ingrediensförändringar, är det bäst att hålla fast vid originalreceptets teknik så nära som möjligt.

3) Kvalitetsingredienser är viktiga . Faux senap, lönnsirap och sojasås är alla tillgängliga för påsk, men de smakar ofta hemskt - och är ofta fulla av konstgjorda ingredienser. Bara för att du teoretiskt kunde piska upp din familjs favorit Dijon Maple Teriyaki Chicken betyder inte att du borde störa. Du spenderar en liten förmögenhet på crummy produkter, och kan sluta med en MSG huvudvärk att starta.

4) Fokusera på vad du kan göra , inte på vad du inte kan. Det är väldigt lätt att fixa på ingredienserna du inte kan använda, speciellt om de är favoriter. Och det är en naturlig impuls att försöka hitta ersättningar. Men det finns så många läckra, iboende chametzfria recept - som denna potatisgratin - som blir förbisedda när vi är upptagna med att försöka sätta gummy pesachnudlar i en pasta middag.

5) Kolla in glutenfria recept . Med det möjliga undantaget av havre innehåller chametz-korn gluten eller proteiner som är farliga för de med celiaki och glutenintolerans. Tack vare ökad medvetenhet om dessa förhållanden finns det nu otaliga bloggar och köksböcker dedikerade till glutenfri diet. Medan många glutenfria recept innehåller kitniyot , hittar du också mycket som är helt Kosher för Påsk, eller som lätt anpassas för att bli så.

Om någon redan har gjort jobbet för att anpassa ett recept - speciellt om du hittar en med bra recensioner - för all del, prova det!

Pappersbyten

Istället för: Ersätt detta:
1 kopp allmjölksmjöl 5/8 kopp matzo kaka måltid, OR 1/2 kopp kaka måltid plus 1/4 till 1/3 kopp potatisstärkelse, ELLER 1 kopp jordnötter, eller en kombination
ströbröd matzo måltid
1 kopp kärnmjölk 1 msk citronsaft, plus tillräckligt med mjölk för att göra en kopp. Låt sitta 5 minuter innan du använder.
1 kopp konditor socker 1 kopp mindre 1 msk granulat, plus 1 msk potatisstärkelse, pulveriserad i blandare
1 kopp majsstärkelse 7/8 kopp potatisstärkelse
1 kopp majssirap 1 1/4 koppar socker plus 1/4 kopp vatten, simmade tills sirap
Grahamskex-smulor krossade Påskkakor, jordnötter eller en kombination
margarin kokosnötolja (för information om KFP-märken, se denna Pesach livsmedelsguide )
1 kopp matzo måltid 3 brutna matzos eller 2 koppar matzo farfel, finmalt med matberedare
1 kopp matzo kaka måltid 1 kopp plus 2 msk matzo måltid, pulveriserad i mixer eller matberedare
1 kopp matzo farfel 1 1/2 matzo lak, smulad i små bitar
jordnötssmör KFP mandel eller cashew smör
schmaltz (kycklingfett) 2 karamelliserade lök , renad tills slät ELLER olivolja
1 uns osötad bakverkchoklad 3 msk kakaopulver plus 1 msk smör, margarin eller olja
1 kopp vanilj socker 1 kopp socker plus 1 delad vaniljböna, förseglad i en lufttät behållare i minst 24 timmar.