Dessa smakliga empanadas har en läcker fyllning gjord med svarta bönor, majs och ost, kryddad med koriander, kummin och lite chili peppar. Jag gillar att lägga till gyllene russin för att ge dem en touch av sötma speciellt för sydamerikanska empanadas .
Om möjligt gör påfyllningen och degen natten innan och låt dem kyla över natten i kylskåpet.
Vad du behöver
- 1 recept
- empanada deg
- 1/2 kopp guld rosiner
- 1 liten lök (hackad fin)
- 3 matskedar vegetabilisk olja
- 1/2 tsk vitlöksalt
- 1 tsk kummin
- 2 tsk aji panca pasta (valfritt - se länk nedan)
- 1 medium tomat (utsäde och tärnad)
- 1 matsked socker
- 5-6 scallions, hackade bra
- 1 (15,5 uns) kan svarta bönor, dräneras
- 2 koppar frysta majskärnor
- Juice of 1/2 lime
- 4 ounces bönderost (skuren i små (1/4 tum) kuber)
- 4 uns peppar jack ost (skuren i kuber)
- 1/4 kopp
- färsk koriander (
- hackad)
- 1 ägg
- Pulveriserat socker (för dammning)
Hur man gör det
- Förbered empanada degen och placera i kylskåpet för att kyla, inslagna i saran wrap.
- Häll kokande vatten över de gyllene russinerna och låt blöt i 10 minuter och dränera sedan. Avsätta.
- Tillsätt vegetabilisk olja i en tung stekpanna och placera över medelvärme. Lägg till de hackade lökarna, kummin, vitlöksaltet och ajipastaen och sätt i tills löken är mycket mjuka och genomskinliga, ca 5-8 minuter.
- Tillsätt hackade tomater, gröna lök och socker och sauté, rör om i ca 5 minuter, eller tills överflödig vätska har kokats iväg och tomater börjar klibba på pannan.
- Tillsätt de svarta bönorna och sauté tills överflödig vätska kokas i ca 5 minuter.
- Tillsätt majs, russin och limejuice och koka i fem minuter mer.
- Ta av blandningen från värme och skrapa till en värmebeständig skål. Låt svalna till rumstemperatur, rör om ostkubarna och korianderna.
- Chillblandningen i 2 timmar, eller över natten.
- Förvärm ugnen till 375 grader.
- Dela degen i 20 delar (för stora empanadas), eller cirka 40 stycken (för små, aptitretare storlek empanadas). [Vara] [vara]
- Rulla varje bit av deg i en cirkel ca 1/4 tum tjock. (Cirklarna kommer att vara ca 6 tum i diameter för större empanadas och ca 3 1/2 tum för de mindre).
- Placera 1 hällande matsked fyllning i mitten av varje degkrets (1 tsk för små empanadas).
- Vik degen över påfyllningen för att göra en halvcirkel. Pressa kanterna fast ihop för att försegla.
- Vik kanten över sig själv och krympa dekorativt.
- Borsta empanadas generöst med slagen ägg. Baka i ca 20 minuter, eller tills puffed och golden brown.
- Låt svalna och damm med pulveriserat socker.
- Serveras varmt eller vid rumstemperatur.