01 av 06
Tips och tekniker för vackra Empanadas
Leah Maroney Empanadas är ett favorit mellanmål i vår familj, och de smakar gott, oavsett hur de ser ut. Men jag har sett dessa rader och rader av perfekta empanadas i bagerier, och jag kan inte låta bli att sträva efter attraktiva empanador som inte läcker, bryter eller kollapsar i ugnen. Jag har gjort massor av empanadas, och minst en i varje parti exploderar fortfarande i ugnen. Men genom övning har jag lärt mig några tips och tekniker som gör att din empanada-förberedelse blir smidigare.
Den flätta tätningen av en empanada kallas repulgue . En snabb sökning av youtube med termerna "empanada" och "repulgue" kommer att visa upp många hemlagade videor av människor som demonstrerar hur man kan vikla / fläta kanterna på empanadas. Några av dessa videoklipp är ganska lärorika (och underhållande), men också frustrerande. Jag har sett dessa expertkvinnors fingrar flyga när de vikar perfekt repulgues, så att det ser så enkelt ut, men när jag går att göra det själv, går det något fel. Var så varnad - att göra perfekta empanadas är en färdighet som tar mycket tid och övning. Den goda nyheten är att även fula empanadas smakar bra!
02 av 06
Forma Empanadas - The Degen
Leah Maroney Här är några tips som är användbara om du använder hemlagad empanada deg :
- Först och viktigast, låt degen och påfyllningen ligga över natten i kylskåpet. Allt kommer att fungera bättre - degen kommer att slappna av och förlora sin stretchiness. Fyllningen blir kyld och mindre rinnande.
- För det andra, efter att du har rullat ut degen, låt den vila på disken i minst 5 minuter innan du skär ut degens cirklar. Om degen är avslappnad, kommer degen cirklarna behålla sin form och inte krympa när du skär dem ut. Rul degen ut till ca 1/4 tum tjocklek (ungefär som en sockerkaka) för mindre empanadas, och lite tjockare för större empanadas som håller mer fyllning.
Jag har funnit att det är lättast att börja med en fin perfekt degkrets när du kommer till nästa steg - fyllning och tätning av empanadorna.
03 av 06
Fyllning av Empanadas
Leah Maroney Även om du vill ha klumpiga, välfyllda empanadas, är det viktigt att inte överfylla dem. Du kommer att sluta med fyllning som läcker ut i ugnen, vilket gör en röra. (Dessa empanadas smakar fortfarande bra, men så behöver man inte slänga dem eller någonting!).
Placera en proportionell mängd fyllning i mitten av degcirkeln, se till att du har en ren marginal av deg hela vägen. Försök att inte fylla påfyllningen på degenes kanter. Fettet i fyllningen gör degenes kanter oljig och de kommer inte att kunna täta ihop bra. Vissa människor gillar att hålla degen cirkeln i sin handflata och fylla empanadorna medan de håller dem i sin hand. Det kan hjälpa dig att bedöma rätt mängd fyllning eftersom empanadadegen kommer att vikas runt påfyllningen och du kan se exakt hur mycket den kan hålla, men det är svårare att hålla påfyllningen från att röra på degenes kanter (och förstöra förseglingen) med den metoden.
04 av 06
Tätning av Empanada
Leah Maroney Detta är ett enkelt men viktigt steg. Doppa fingret i en skål med vatten och kör fingret längs hela kanten av degens cirkel, dämpa det lätt. Vik empanaden i hälften, omslut fyllningen och pressa kanterna samman hårt hela vägen runt, förlänga och tunna dem något när du trycker dem ihop. Ta dig tid att utföra detta steg noggrant, eftersom det kommer att förhindra att fyllningen hittar sätt att läcka ut i ugnen.
05 av 06
Braiding the Edge - The Repulgue
Leah Maroney Det finns ett enkelt sätt att krympa kanten av en empanada - bara genom att använda en gaffels tandar. Detta kan vara en bra metod för stekta empanadas för aptitretare. Faktum är att en gaffelkrympad kant är så vanlig på stekt empanadas att när man ser en empanada så kan man nästan anta att den är stekt. Den traditionella flätade kanten, eller repulgue, är vanligare på bakade empanadas.
Typen av fläta och form av empanaden kan låta dig veta vad som är inuti om du känner till koden för ditt specifika stadsbageri. Bolivian-stil empanadas, kallade salteñas , flätas längs toppen, snarare än sidan. Om du ser en empanada flätad längs toppen, var medveten om att det kan ha en mycket rinnande fyllning. Salteñas är kända för sina flytande fyllningar, vilket är bra att veta innan du tar en bit och allt går ner i armen.
För att kasta repulgen, tänk på trianglar. Börja vid ett hörn av empanadaen, och vik en degen av trim från tätningskanten ner över sig själv. Tryck ner för att försegla det, förlänga den delen av degen lite som din press på den och vika ner en andra triangel intill den första. Tryck ner den för att försegla och repetera, fortsätt hela vägen runt kanten. Den sista triangeln kan undvikas under kanten om det behövs. Några människor gillar att klämma och vika trianglarna mellan tummen och fingerfingeren i ena handen medan cradling empanada i sin andra hand.
06 av 06
Klar för att baka
Leah Maroney Placera de förseglade empanadorna på ett bakplåt och borsta dem generöst med äggtvätt (äggula blandat med lite vatten). Var noga med att belägga alla utsatta delar av empanadorna med en jämn yta av äggtvätten. Placera empanadorna i en förvärmd 375 graders ugn, och baka dem tills de är puffade och guldbruna. Empanadas kan ätas varmt eller vid rumstemperatur. Om du fryser dem, värm upp dem i ugnen med låg värme eller mikrovågsugn dem (om du använder mikrovågsugnen, blir skorpan mindre fläckig men fortfarande öm).