Från köket av Betty Crocker kommer denna enkla och hälsosamma vegetariska middag idé för rostad kikärter och blomkål taco recept perfekt för oss vegetarianer och veganer . Det är inte riktigt en traditionell vegetarisk mexikansk måltid , men det är säkert läckert (och hälsosamt!). Servera upp den med en sida av spanskt ris, om du vill, eller kanske några hemlagade, refiterade bönor eller färsk hemlagad guacamole . Njut av!
Medan detta recept är både vegetariskt och veganskt (ingen ost behövs!), Var noga med att använda glutenfria majs tortillas eller en annan typ av glutenfri wrap om du behöver detta recept att vara glutenfritt.
För frisk? Inte hälsosam nog? Bläddra ner för en mängd köttfria taco idéer att prova.
Vad du behöver
- 2 pund blomkål (1 medelhögt huvud, separerat i blommor)
- 2 msk. olivolja
- 1/2 tsk. salt-
- 1 kan (15 oz) kikärter (dränerad och sköljd)
- 1 msk. olivolja
- 1/2 tsk. salt-
- 1/4 tsk. Chili pulver
- 1/4 tsk. malda kummin
- 1/4 tsk. mark oregano
- 2 koppar färska korianderblad
- 1/3 kopp pepitas
- 1 mycket liten vitlöksklyfta, halverad
- 2 msk. hackade jalapeño chiles
- 2 msk. färska limejuice
- 1/2 tsk. salt-
- 1/4 kopp olivolja
- 8 glutenfria vita majs tortillor (uppvärmd enligt förpackning)
- Valfritt: 1/4 kopp färsk koriander (för garnering)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 425 ° F.
- Placera blomkålfloretter i stor skål. Drizzle med 2 matskedar olja; strö med 1/2 tesked salt. Rör om till jämnt belagd.
- Ordna blomkålen på stor kakan. Baka 15 minuter sedan ta bort från ugnen och rör om. Baka 15 till 20 minuter längre eller tills blomkål är öm och brunad.
- Förbered sedan de rostade kikärterna. I en liten skål, kombinera kikärterna med olivolja, salt, chilipulver, kummin och oregano, kasta försiktigt till kappa jämnt. Sprid kikärterna i ett enda lager på en 15x10x1-tums pan. Baka 15 minuter, ta sedan ur ugnen och rör om. Baka 10 till 15 minuter längre eller tills kikärter är lite bruna och krispiga.
- Därefter förbereda cilantro pepita pesto. I en matberedare eller blender placerar du cilantro, pepta, vitlök, jalapeno paprika, limejuice och salt. Täck och bearbeta med hjälp av snabba på och från-rörelser. Med matberedare eller bländare springar du långsamt i 1/4 kopp olja genom matrör, stoppar halvvägs för att röra blandningen med spateln. Ta bort pesto och placera i en liten skål.
- För att montera tacos, sked ca 1 matsked pesto på varje tortilla; topp med ca 1/2 kopp rostat blomkål och 1 matsked krispiga kikärter. Garnera med färsk koriander, om så önskas. Servera med resterande kikärter.
Gör 8 vegetariska och veganska tacos.
Näringsinformation, per taco:
Kalorier 280 (kalorier från fett 150);
Total fetthalt 16 g (mättat fett 2,5 g, transfett 0g);
Kolesterol 0 mg; Natrium 550 mg; Kalium 460 mg;
Total karbohydrat 27g (dietfibrer 6g); Protein 8g
% Dagligt värde: Vitamin A 6%; Vitamin C 35%; Kalcium 6%; Järn 15%
Gilla vegetariska tacos? Du kanske också vill prova dessa superlätta 10-minuters TVP-tacos eller dessa femstjärniga vegans tempeh-tacos . För något lite mer veggie-tungt, försök med dessa lätt seitan tacos med rostad grönsak , eller bläddra igenom mer veganska middagsidéer här , och till och med mer veganska recept här.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 390 |
Totalt fett | 17 g |
Mättat fett | 2 g |
Omättat fett | 10 g |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | 587 mg |
kolhydrater | 51 g |
Kostfiber | 10 g |
Protein | 14 g |