På samma sätt som en friterad taquito, äggrulle eller annat köttbart handhållet mellanmål, använder kheema pannruller tunna smakliga pannkakor för att krama en fyllning på plats för friterande. Processen kan vara tidskrävande, men den resulterande smaken gör den värt.
Servera kheema pannrullar varm, varm eller vid rumstemperatur med mint-koriander chutney eller tamarind chutney .
Vad du behöver
- För fyllning:
- 3 msk vegetabilisk eller canola eller solrosolja
- 1 tsk kumminfrön
- 2 medellök, finhackad
- 1 msk vitlök pasta
- 1 matsked ingefära pasta
- 1 pund nötkött (eller slipad kyckling, lamm eller fårkött om du föredrar)
- 2 msk korianderpulver
- 1 msk kumminpulver
- 1 matsked
- garam masala
- Dash salt (eller smaka på)
- 2 medium tomater, finhackad
- 1 msk lime juice (juice av 1/2 en kalk)
- 1/2 kopp hackad färsk korianderblad
- För pannkakor:
- 2 koppar allmjölksmjöl
- 2 koppar vatten
- 1 kopp mjölk
- 1 ägg
- Dash salt (eller smaka på)
- 3 till 4 matskedar vegetabilisk eller canola eller solrosolja
- För stekning:
- Vegetabilisk olja för fritering (eller canola eller solrosolja)
- 1 kopp brödsmulor
Hur man gör det
För att fylla på
- Värm oljan i en wok eller djup panna över medelvärme.
- Tillsätt kumminfrön och rör i 1 minut. Tillsätt lökarna och stek dem tills de blir en blekguldfärg.
- Tillsätt ingefära och vitlökspasta och rör om i 1 minut.
- Tillsätt markbiffen och koriander, kummin, garam masala och salt till smak.
- Koka tills köttet blir jämnt brunt, rör ofta för att förhindra bränning. Detta bör ta ca 5-7 minuter.
- Tillsätt tomaten och laga koka tills de mjuknar och omrör ofta.
- Ta bort pannan från värmen; tillsätt limejuice och hackade korianderblad och rör om. Lägg åt sidan för att kyla.
Att göra pannkakorna
- Kombinera alla pannkaka ingredienser i en djup skål och vispa i en smidig smet.
- Ställ en stekpanna på medium värme. Borsta en lätt skikt olja på den.
- När oljan skimmar, använd en skänk för att hälla en liten mängd smeten på mitten av pannan. Vrid pannan för att sprida smeten i en tunn pannkaka och täck sedan pannan med ett lock. Låt det laga matlagning tills smeten är fullt, men låt inte pannkaka bli brun. Du behöver inte vända pannkaka. När det är klart, överför det till en platt platta för att fylla.
Att sätta ihop rullarna
- Lägg omedelbart 2 till 3 matskedar av kheema-fyllningen och rulla pannkakan (medan den fortfarande är varm) som du skulle ägg eller vårrull: vrid två sidor för att förhindra att fyllningen faller ut och rulla bort den från dig. Ställ den sömmar nedåt på en vaxpappersdragen plåt eller bricka.
- En efter en, gör och fyll pannkakor, sätt dem åt sidan när du avslutar var och en. Reservera lite smet för att duka in rullarna i för stekning.
- När du har förberett alla rullarna, dopp du var och en i den återstående smeten för att belägga den väl på alla sidor och rulla sedan i brödsmulorna. Upprepa detta steg för alla rullarna.
- Värm om en kvart olja till 350 F för stekning.
- Steka en eller två rullar åt gången tills de blir guldbruna överallt. Använd en slitssked för att ta bort dem från oljan och sätt dem åt sidan för att tömma på pappershanddukar.