Jag är inte i allmänhet ett stort fan av godis till frukost, varför den typiska italienska frukosten - en cappuccino och ett bakverk - är uppriktigt inte min favorit.
Under mina år som bodde i Florens blev jag dock ganska förtjust i en speciell frukostbit som säljs i många kaffebar och bakverk: Budino di riso : En liten palmstort tårta med en gyllene, smörgås med smörgås , doftande rispudding, doftande med vanilj och antingen apelsin eller citron (eller, som jag vill göra, en 50 / 50 blandning av båda).
Lätt dammad med pulveriserat socker och inte alltför sött, parar de väldigt bra med espresso till frukost eller med ett skott av Vin Santo (eller något annat efterrättsvin) för en lätt eftermiddagsmat eller en kopp Earl Grey för en eftermiddags teatime hämta mig. De kan ätas vid rumstemperatur och är lätta att transportera, så de gör ett bra tillskott till picknick eller potluck.
Använd antingen små tårtor (ca 2,5 till 3 tum i diameter) eller en standard muffin tenn för att göra 12 tårtor. Du kan också använda ovalformade minitärskrin (de är ofta ovalformade i florentinska konditorier). De är vanligtvis gjorda i smidiga burkar, men du kan även använda ett räfflat tenn - det kan bara vara lite svårare att ta bort från tennet efter bakning.
Observera att för en jämnare lättare behandling kan du helt och hållet hoppa över skorporna och bara baka rispudding direkt i tartletkorgar eller muffinspannbägare - ibland föredrar jag dem på det här sättet, och jag lärde mig nyligen att de ursprungligen gjordes på det sättet - utan skorpa - så det är förmodligen det som är mer traditionellt / autentiskt!
Vad du behöver
- För Skorporna:
- 2 koppar / 250 gram allroundmjöl
- 1/2 kopp / 125 gram smör (8 matskedar / 1 sticka osaltad, kyld, skuren i 8 stycken)
- 1 nypa salt (fint havssalt)
- 3/4 kopp / 94 gram pulveriserat socker
- 2 äggulor
- 1/2 citron (organisk, obehandlad eller orange, zestad)
- För rispudding:
- 2 matskedar / 28 gram smör (osaltat, 1 oz)
- 1/2 kopp / 100 gram Arborio ris (eller Vialone Nano, Carnaroli eller något annat risotto-typ ris)
- 1 skott / 39 ml Vin Santo (du kan också använda konjak, brandy, Marsala eller ett gammalt rom, eller utelämna)
- 2 koppar / 473 ml mjölk
- 1/3 kopp / 67 gram socker (granulerad)
- 1/2 vaniljböna (endast frön, skrapad ut med spetsen av en paringskniv)
- 2 tsk vaniljkstrakt (eller vaniljpasta)
- 2 ägg (slagen)
- 1 citron (organisk, zestad)
- 1 apelsin (organisk, zestad)
- Garnera: pulveriserat socker
Hur man gör det
För att göra skorporna:
I en matberedare (om du inte har en, kan du istället blanda degen i en stor mixskål med en konditorivaror eller fingrar), smörj smöret i mjölet, tillsammans med saltknippen tills det liknar en grov, sandig gul majsmjöl.
Blanda i det pulveriserade sockret och överför blandningen till en arbetsyta.
Formulera blandningen i en vulkanform (med en krater i mitten) och placera äggulorna och krypa i kratern.
Använd en gaffel för att slå på äggulorna och blanda dem i mjölet, använd sedan händerna för att arbeta vätskan och torka delarna tillsammans för att bilda en deg. Var försiktig så att du inte överarbetar den - du vill bara att den ska hålla sig ihop, annars kommer dina skorskor vara tuffa och hårda, snarare än smuliga och ömma.
Forma degen i en runda, linda den i plastfolie och kyl den i 30 minuter.
När 30 minuter är upp, förvärmas ugnen till 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius).
Ta bort degen till en mjölad arbetsyta och rulla ut den mycket tunn (ca 1/8 "eller 3 mm tjock).
Skär den i rundor något större än dina tårta eller muffinkoppar, med antingen en skarp parningskniv eller en rund skärform.
Tryck försiktigt degen i botten och sidorna av formen med fingrarna, och stryk sedan botten på sidorna av var och en med tipparna i en gaffel. (I Florens är skorpan ofta formad så att den har en liten "läpp" runt kanten, men det är frivilligt.) Fyll varje tenn med torkade bönor (för att hålla degen puffer upp medan du bakar) och baka till guldbrun, ca 10 minuter. Ta bort och lägg åt sidan för att svalna, ta sedan bort och kassera bönorna när de kyls.
Att göra rispudding:
Medan degen frysningar, gör rispudding och förvärm ugnen till 392 grader F (200 grader C).
Smälta smöret i en medium, tungbottnad kruka över låg värme.
Tillsätt ris och skott av Vin Santo (eller annan alkohol, om du använder) och rör om med en träsked i ca 1 minut.
Tillsätt mjölk, socker, vaniljfrön och vaniljpasta eller extrakt och simma försiktigt, upptäckt, över låg värme tills riset är ömt (men inte helt mjukt) och de flesta (men inte riktigt alla) av vätskan absorberas, ca 15 till 20 minuter.
Låt inte pudden bli för torr, eftersom den kommer att torka längre i ugnen och dina tårtor blir torra och tuffa, snarare än fuktiga och krämiga. Avlägsnas från värme och låt svalna något.
Rör i de slagna äggen och apelsin och citronskal.
Att göra tårtan:
Sked rispuddingen i varje förbakad skorpa upp till kanten och baka i ca 10 minuter, eller tills topparna är fasta och guldbruna.
Ställ tartlettpannorna eller muffinbladen på en trådhylla för att svalna, ta sedan bort ministernen till ett annat trådställ för att kyla helt.
Lätt damm med pulveriserat socker precis innan du serverar.