Välja rätt ris för att göra Paella

Varför Bomba, Calasparra, eller ett kortkorn är bäst

Paella är en världsberömd maträtt, som har sitt ursprung i regionen Valencia, i östra Spanien. Det är nu allmänt ätit i alla provinser i Spanien, liksom i alla världsdelar. Liksom så många andra populära recept var Valencian Paella ursprungligen en bonderätt. Den härstammar i sin nuvarande form på 1800-talet och gjordes med vad som helst ingredienser var tillgängliga när potten var uppvärmd över öppen eld.

Idag finns det så många versioner som det finns kockar från vegetariska till skaldjur och blandade paellaer . Oavsett vilken typ du förbereder är det obestridliga faktum att ris är nyckeln till att göra en bra paella . När allt kommer omkring är paella väsentligen en risrätt, och du vill välja det bästa sortimentet.

Ricehistoria i Spanien

Ris är kanske den äldsta grödan i världen, med uppgifter om dess odling som går tillbaka till 2500 f.Kr. i Kina. Odling av ris spred sig gradvis genom århundradena till Indien, sedan Grekland och runt Medelhavet och Nordafrika. När morarna anlände till Spanien på 8-talet, tog de med sig en mängd nya livsmedel, inklusive ris. Det spanska ordet för ris är arroz , som kommer från det arabiska ordet ar-ruzz . De tog också tekniska framsteg, såsom bevattningssystem, som hjälpte deras kungarikar att bli produktiva jordbrukszoner.

Under århundradena har mat och kultur i Valencia utvecklats kring ris.

Valencia-ris har blivit så högt värderat att nyligen två ursprungsbeteckningar (DO) för ris som odlats i dessa områden ratificerades. Denominación de Origen Calasparra ratificerades 1986 och Denominación de Origen Arroz de Valencia 2001.

Typer av ris från Spanien

Det vetenskapliga namnet på ris är Oryza sativa .

Det finns tre grundläggande typer riskorn: Kortkornig (Japonica), långkornig (Indica) och mediumkorn (hybrid). Långkornigt och brunt ris står för en mycket liten andel av riset som odlas i Spanien. Traditionella sorter som odlas och ätits i Spanien har varit de korta, nästan runda sorterna, som är mycket lämpliga för de klassiska spanska risbaserade rätterna, som paella . De traditionella sorterna av ris från Spanien är:

Andra sorter lämpliga för Paella

Risvaror som Bomba , Calasparra eller annat högkvalitativt, kort eller mediumkornigt ris är lätt tillgängliga för köp i Spanien. Men om du är i USA kan det vara svårt att köpa dessa sorter eftersom de endast är tillgängliga via internet och på gourmet och etniska livsmedelsbutiker. Så använd ett medium eller kortkornigt ris. Ett alternativ som ger underbara resultat i spanska risrätter är Calrosris. Calrose-sorten är ett kortkornigt ris, som utvecklats av Rice Experiment Station vid University of California, Davis från japonica-sorten.

Den släpptes till odlare 1948 och har sedan dess ökat i popularitet. I själva verket är det nu väldigt odlat i Stillahavsområdet och Australien. Calrose är lättillgängligt i stormarknader i USA och kan ersättas med de spanska sorterna.

> Källor:

> Mat från Spanien - Spanska Rundkorn Rice, en Icex webbplats. (Icex är den auktoriserade myndigheten för främjande av spansk export och spanska företags internationella tillväxt.)

> Mat från Spanien, en plats för det spanska företaget CAMI DE LLEVANT SL

> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Officiell webbplats av DO Valencia Rice

> Sektion för växtbiologi, University of California, Davis, en webbplats som ger detaljerad information om ris och dess odling