Hur man lagar färska Porcini svampar: 3 sätt

Funghi porcini, med sin köttiga konsistens, uttalad smak, och fuktig, jordartad doft, är överlägset Italiens mest värderade vilda svampar, och när de är färska är de en bra behandling: du kan grilla dem, använda dem till de bästa pizzorna, göra dem såser med dem och mer. Här är tre sätt att göra dem:

1) Om kepsarna är stora, runt 4-6 tum i diameter, kan du göra Grillade porcini svampar; Det fanns en tid då en grillad porcino keps kallades en "fattig mans biff". Ta bort stammarna, som är perfekta för att göra sås (se nedan). Gnid kepsarna med en citronskiva, skar skivor i dem med spetsen av en skarp paringskniv och sätt in skivor av vitlök och nepitella (eller timjan) efter smak. Ge dem en första sprängning med hög värme, och höja sedan grillen från kolerna och vrid dem flera gånger. När de är färdiga, överför dem till en serveringsrätt, tillsätt några droppar smält smör eller olivolja, salt och peppar efter smak och servera. De är underbara med grillad biff , och ännu bättre om det serveras direkt ovanpå biffarna.

2) Du kan också steka porcini: Skär dem i längdriktningen i 1/4 tums skivor, skrapa skivorna i mjöl (om mjölet inte klibbar, dopp dem först i kallt vatten, klistra dem torrt och skrapa dem i mjöl ) Doppa sedan de mjöllade skivorna en i taget i kallt vatten för att knappt dämpa mjölet (detta tjänar till att göra dem mer krispiga - inte suga dem) och stek dem i het olja tills de är guldbruna. Tappa på absorberande papper, strö över salt och servera omedelbart. Detta kommer också att fungera bra med andra typer av smakrika köttiga svampar.

3) Detta recept nedan, för stewed porcini svamp , är ett enkelt sätt att stewa dem för användning antingen som en pasta sås, en sida maträtt att följa en väsentlig huvudrätt (som biff eller rostbiff), eller en toppning för crostini , som en antipasto aptitretare.

I Toscana, där porcini svampar är rikliga, är de traditionellt sauted tillsammans med en form av vild mint som kallas nepitella eller mentuccia . Eftersom det kan vara omöjligt att hitta någon annanstans kan du ersätta färsk timjan eller bara använda persilja persilja istället.

[Redigerad av Danette St. Onge]

Vad du behöver

Hur man gör det

Skaka vitlök och nepitella (eller timjan eller persilja) i olivoljan i en tung bottenpanna i 1-2 minuter över medium värme, eller tills det blir bara blekgyllt.

Tillsätt svampen, öka värmen till hög och koka, rör om tills svampen har avstått från vattnet. Minska värmen till låg, rör om i tomat och simma i ca 30 minuter (detta ger tomaten den tid det kräver att laga mat i såsen).

Bör svampen börja torka ut, strö dem med vitt vin eller buljong.

Smaka med salt och peppar, garnera med persilja och servera.

Obs! Du kan också gryta porcini utan tomat, i vilket fall de är kända som porcini trifolati . Använd i stället persilja i stället för nepitella i matlagningen och koka tills svampen har reabsorberat sina saft och gafflar och lägger till ett stänk av vitt vin, om så önskas. Detta recept, med eller utan tomat, kommer också att fungera med andra smakfulla svampar, så gärna prova med vad vild svamp finns på din marknad.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 328
Totalt fett 15 g
Mättat fett 2 g
Omättat fett 10 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 90 mg
kolhydrater 41 g
Kostfiber 12 g
Protein 11 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)