Även om hundratusentals spanska i den sista halvan av det tjugonde århundradet övergav sina små städer eller pueblos för att hitta jobb i stora storstäder, återvänder de regelbundet till landsbygden på helger och helgdagar. De besöker nära släktingar, utökad familj och vänner, och tillbringar dagar picnicking, jakt eller fiske. Många spanjorer tillbringar höst eftermiddagar som tar långa promenader i närliggande ängar och skogar för att samla sina favorit vilda svampar.
Gå sedan tillbaka till köket för att förbereda den delikatess som de kallar setas .
Populära vilda svampar i Spanien
Det finns mer än ett dussin sorter av populära vilda svampar i Spanien, men vi nekade listan ner till de fem bästa.
- Boleto del Pino eller Boletus - Det vetenskapliga namnet är Boletus Pinicola eller Boletus pinophilus, även om det finns cirka 100 olika boletus svampar. Det är en högt värderad svamp som har en keps som är vit till krämig brun färg, med en rund topp och "fet" stam. Köttet är kompakt och har en söt smak.
- Níscalo - Det vetenskapliga namnet är Lactarius deliciosus. Det kallas Saffronmjölklock, Röd furu svamp på engelska och växer inte i Nordamerika, enligt den belgiska mykologen Jorinde Nuytinck. Denna svamp har en apelsinlock, konvex i form och gillar att växa i den sura jorden under tallar.
- Seta de Cardo - Det vetenskapliga namnet på denna svamp är Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Det anses vara en av de mest utsökta svampen och är högt uppskattad av champinjonaffärsmedel. Den växer bara under en tistelväxt, vanligen kallad "field eryngo" på engelska (Eryngium campestre) eller Cardo Corredor eller Cardo Setero i Spanien.
- Champiñón de Campo - Det vetenskapliga namnet är Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Den har en tjock vit stam och runda kepsar med rostfärger. Det ses ofta växande i ko-dung.
- Senderilla eller Carreria Detta vetenskapliga namn är Marasmus Oreades, (Collybia oreades). En liten svamp, den har en tunn, nästan spindel stam och keps som är platt och bred. Det är populärt kokt med lamm eller blandat med ägg.
Observera om vilda svampar
Enligt broschyren med titeln Los Peligros de las Setas (Publicerad av Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacion), antalet spanjorer som samlar svamp på landet, liksom Antalet svampsamfund eller sociedades de micologia (studien av svamp) exploderade på 1980-talet.
Ätbara och giftiga svampar växer ofta sida vid sida och är lätt förvirrade, även av experter. Många följer felaktigt råd från deras familj och vänner, (vilket motsvarar gamla kvinnors berättelser) om hur man identifierar de ätbara. Det finns cirka 50 arter av giftiga svampar i Europa, och av dem är sex eller så extremt giftiga. Riskera inte det!
Ett brett utbud av gourmet svampar, inklusive ovanstående sorter, odlas kommersiellt i kontrollerade miljöer och säljs i stormarknader, etniska och gourmetmatmarknader i Europa och USA.