Lyonnaisesåsen är en färdig sås med lök och vitvinäger i en basilikat . Sauce Lyonnaise parar bra med rostade kött, grillat fläsk, fjäderfäfat och till och med grillade korv. Du kan bara njuta av det över potatismos.
Klassiskt skulle du spänna såsen före servering, men för ett mer rustikt utseende, lämna löken när du serverar det. Lyon är hemmet för fransk löksoppa samt franska kulinariska legender som Paul Bocuse och Eugénie Brazier. Lök är älskade och används i många rätter i denna härliga huvudstad i Frankrike.
Sås Lyonnaise är en sekundär sås baserad på sås Espagnole (brun sås) som modersås. Den härstammar ungefär i slutet av 1500-talet. Det finns olika personer som krediteras för att utveckla den, vissa har osannolikt att ha skapat det själva, men snarare var deras kockar kända för att förbereda det för sitt bord.
Vad du behöver
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 kopplök (hackad)
- 1 msk smör
- 1/4 kopp vitt vinäger
Hur man gör det
- Smälta smöret i en tungbottenpanna och smaka löken över medelhög värme tills de blir en ljusgyllenbrun. Du är sauteeing snarare än att svätta löken.
- Tillsätt ättika och värm blandningen tills vätskan kokar.
- Sänk värmen lite och fortsätt simrera tills vätskan har minskat med hälften.
- Tillsätt demi-glace, sänk sedan värmen till en simmer och minska i ca 10 minuter.
- Spänn genom en nätfiltrare (tillval) och servera genast.
Receptet gör cirka två koppar lyonnaissås. Du kan njuta av denna lök sås över en stor mängd små styck av kött och fjäderfä. Det kommer att vara väldigt välkommen med den ordspråkiga kött- och potatismjölken, parning bra med båda huvudämnena.
Men du kan vara orolig att du måste börja med en demi-glace. Du kan hitta beredd demi-glace att köpa, vilket säkert skulle vara en genväg. Ett varumärke touts att det spenderar 30 timmar att minska beståndet. Om du inte har tid för det, är det enkelt att köpa snarare än att göra.
Om du vill ställa ut för att göra allt från början, här är några rutter att ta. Genväg receptet för demi-glace använder nötkött lager (igen, du kan välja att göra egna eller köpa det beredda). Det tar ungefär en och ett halvtimme. För att göra det på det klassiska sättet måste du göra bruna bestånd från ben, samt bruntsås ( Espagnole ) från grönsaker och köttlager (igen) och kombinera dem.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 39 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 1 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |