Detta recept på sauterade vilda svampar kan beredas på cirka 15 minuter och är en perfekt toppare för pasta, ris, hirs eller quinoa. Du kan också förbättra grillad kyckling ; seared tofu eller tempeh; eller en fin bit av broiled eller seared fisk (havsabborre, vild lax eller hälleflundra är personliga favoriter). Svampen är brunad i olivolja med vitlök, sjalot och ditt val av färska örter. lite vin avslutar skålen.
Så enkelt som receptet är den färdiga produkten rik, köttig, jordnär och helt fylld med näringsämnen. Vilda svampar har länge varit vördade i öst och väst för deras påstådda potenta medicinska värde.
Vad du behöver
- 1 pund vilda svampar, såsom shiitake, porcini, hönan av skogen, svart trumpet, ostron, hummer, kantarell, moreler, portobello eller någon kombination därav *
- 3 matskedar olivolja
- 2 skallar, skivad tunn
- 2 vitlöksklyftor, hackade fin
- ¼ kopp torrt vitt vin
- 2 teskedade hackade blandade örter (rosmarin, salvia, timjan och marjoram är alla bra med svamp)
- Havssalt och nymalt peppar
- ½ kopp italiensk persilja löv, hackad
Hur man gör det
- Torka försiktigt svampen.
- Trim och kasta bort några hårda stammar. (Shiitake stjälkar är bra för lager men är för svåra att äta. Själva botten av svampkluster som hönan av skogen kan ha ett litet träaktigt lager, så klippa bort det).
- Skiv svamparna 1/8 "till 1/4" tjock.
- Värm olivoljan över medelhög värme i en stor stekpanna. Tillsätt skaloterna, koka 1 minut och tillsätt svampen.
- Koka, rör om ofta, i 8 till 10 minuter tills svampen har släppt sin juice och börjar brinna.
- Rör i vitlök och vitt vin, öka värmen till hög och laga ca 2 minuter tills vinet har avdunstat.
- Kasta i örterna; rör väl och krydda till smak. Rör i persilja och servera.
* Obs! Många ätbara kulinariska vilda svampar har dokumenterat läkningsvärde i det holistiska näringsämnet. Observera att följande uttalanden inte godkänns av FDA, och bör inte tolkas som ersättare för medicinsk rådgivning.
Shiitake: denna svamp har använts för holistisk cancer och aidsbehandlingar, immunreglering och leverskydd.
Porcini: anses vara ett kardiovaskulärt och metaboliskt tonic och stärker generellt för systemisk svaghet.
Wood of the Woods (Maitake): Denna svamp anses vara en av kungarna av medicinska svampar. Det antas att ha anti-cancer egenskaper, fungera som en tumörhämmare och skydda levern.
Oyster: används för att stärka venerna, som en immunförstärkare och att slappna av senor och leder.
Chanterell / svart trumpet: packad med B-vitaminer, hämmar denna immunförstärkande svampar tumörtillväxten.
Portobello: Denna kaliumrika svampen hjälper muskler och nerver.
Crimini: Dessa bruna knäppas svampar är rika på antioxidanter och hjälp vid cancerförebyggande och leveravgiftning.
Morel: denna svamp är antiinflammatorisk, rik på antioxidanter, antas innehålla antitumöregenskaper och är immunförstärkande.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 126 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 223 mg |
| kolhydrater | 12 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 4 g |