Gå utöver Kyvy med detta Beurre Noisette recept på sidor eller förrätter
Beurre noisette , uttalad burr-nwah-ZET, är en fransk term för "brunt smör" eller bokstavligen "hasselnötssmör". Det är bokstavligen ett ingredienskonserver, osaltat smör, kokt i en panna tills det blir en guldbrun. Det resulterande smöret har en nutty smak och läggs till grönsaker, pasta, fisk, omeletter eller kyckling. Havsabborre med svamp beurre noisette är en populär måltid.
Hur man gör brun smör
Som du kanske vet, smör har en låg rökpunkt så lagar den försiktigt nog för att "bruna" det för detta ändamål tar lite tålamod och precision.
Detta är en matlagningsteknik som kräver konstant uppmärksamhet. Ingen lämnar pannan obevakad eller tar bort ögonen från brunbrödet. Följ dessa tips för att göra ditt eget brunt smör.
Använd först en panna som har en botten som inte är mörk - en rostfri panna gör underverk. Värm pannan över medelvärme. Kom ihåg att för mycket värme brinner smöret, så starta värmen långsamt. Skär smör i matskedstorlek och separera dem. Börja med att tillsätta smöret till den uppvärmda pannan en klappa åt gången och montera smöret sida vid sida. Använd en visp när smöret smälter, snurra smöret så att det kokar jämnt. Vrid pannan ibland för att säkerställa att inget smör brinner. Smöret börjar skumma efter 30 sekunder eller så. Håll omröringen ständigt när smöret börjar smälta och proteinerna bruna. Håll ögonen på smörets färg. Du letar efter en guldbrun nyans. När du ser det, häll smöret ur pannan i en stor latte mugg eller någon annan värmebeständig behållare.
Du kan använda brunt smör till smak rostade grönsaker, till bakade bakade bakverk eller som sås för pastarätter som gnocchi. Om du inte använder det direkt, förvara det i en lufttät behållare i upp till två veckor.
3 vanliga typer av brunt smör
Vanligtvis finns det guldbrunt, bruntbrunt och nästan svartbrunt smör.
Deras skillnader har att göra med smak och användning. Ju mörkare det bruna smöret desto bättre är de som en kontrast till söta rätter som ett äppelgalette. Det bruntbruna smöret kompletterar fisk och pasta. Det lättaste av det bruna smöret är bäst på rätter som rostad squash eller morötter, som används i salladsdressingar eller till och med används i smörglassisning.
Stora brun smörrecept
Som gravies går, brunt smör är bäst med tillsatta örter och kryddor. Salvia, lavendel, dragon och citron timjan är alla bra tillägg till ett grundläggande bröd smör recept. Här är 5 recept som använder brunt smör i förrätter: