Historia, mekanismer och fördelar med tryckkokare
Tryckkokare är en bekväm köksapparat som används för att laga mat snabbt med kraften av ångtryck. Även utan tryckånga leder värmen och kokar snabbare än torr luft, men med ökat tryck kan ångan stiga över sin vanliga maximala temperatur och koka ännu snabbare. Dessa faktorer gör att ångtrycket lagar sig snabbare än att baka, ånga eller koka.
Tryckkokarehistorik
Den första tryckkokaren designades av Denis Papin, en fransk fysiker.
Han kallade denna kokare "ångkokaren" och presenterade uppfinningen för Royal Society of London år 1681, där den fick honom medlemskap i samhället. Det första patentet för en tryckkokare beviljades Georg Gutbrod i Spanien år 1919, men det var först när Alfred Vischler presenterade sin tryckkokare på världshändelsen 1938 att kommersiell produktion började för hemmabruk. Sedan denna tid har tryckkokare varit värda för sin tid och energisparande egenskaper.
Ånga - en utmärkt värmeledare
Kokning och ångkokning är redan bra matlagningsmetoder eftersom vatten är en mycket bättre ledare av värme än luft. För att visa detta, tänk på hur du enkelt kan placera din hand i en 200 F gradersugn utan att den brinner, men om du skulle placera din hand i en kruka med kokande vatten (212 F), skulle du bränna omedelbart. Detta beror på att vatten (eller ånga) utför energi (värme) mycket bra, medan luft inte gör det.
Begränsningsfaktorn för matlagning med vatten eller ånga är den maximala temperaturen.
Maximal kokpunkt för vatten
Vatten kokar vid 212 F, vid vilken tidpunkt det blir till ånga. När vattnet når 212 F och börjar koka, ökar temperaturen inte längre tills hela vattnet har omvandlats till ånga.
Det kokande vattnet och ångan förblir vid 212 F, oavsett hur länge det kokar, vilket begränsar den hastighet vid vilken den kan laga mat.
Bara tillsätt tryck så vatten kokar vid högre temperatur
Det enda sättet att öka temperaturen på kokande vatten när det omvandlas till ånga är att öka omgivande tryck. Detta kan uppnås genom att fånga ångan i ett slutet utrymme. När vatten omvandlas till ånga expanderar det i volym. Om volymen inte får öka, kommer trycket (och därmed temperaturen) att öka. Tryckkokare fäller ånga i ett slutet utrymme genom ett lufttätt låsslock. Ju längre vatten som kokar desto mer ångtryck bygger sig i kärlet.
Tre fördelar i en spis
Tryckkokare har tre fördelar framför ugnskokning, ångkokets höga värmeledningsförmåga, den ökade temperaturen från ångtryck och hög energieffektivitet.
- Ledningsförmågan och ökad temperatur kan skära tillagningstiderna till en bråkdel av ugns- eller stovetop-motstycken.
- Den förkortade tillagningstiden och den innehöll matlagningsmiljön minskar kraftigt den mängd energi som behövs för att laga mat, särskilt de som vanligtvis kräver långa matlagningstider (bönor, roster, ris och mer).
Tryckkokare är ett bra komplement till alla kök och kan göra matlagning snabbt, enkelt och överkomligt.