Peach Pate de Fruits är tuffa, smakrika jelliedkorgen rullade i socker. De har en stark, vibrerande fruktig smak eftersom de är gjorda med färsk persikapuré.
Vad du behöver
- 6 medellång persikor (smakfull och mogen, för att ge 2 koppar puré)
- 1,5 oz / 3 msk. socker (granulerat)
- .5 oz./1-1/2 msk pektin (pulveriserad)
- 15 oz / 2 koppar socker (granulerad)
- 4 oz./1/3 kopp majssirap (ljus eller glukos)
- 1-1 / 2 tsk. citronsaft (färskt)
Hur man gör det
1. Förbered en 8x8-pan genom att föra den med aluminiumfolie eller pergamentpapper och spruta den med spannmålspanna .
2. I en liten skål, kombinera pulverformigt pektin och den första mängden socker (1) och blanda väl. Ta den andra mängden socker (2), majssirapen och citronsaften nära kaminen, när du börjar laga godiset, går receptet snabbt och du måste ha allt förberedt och inom räckhåll.
3. Skala persikorna och hugga dem grovt i stycken. Placera dem i en kastrull över medium värme och låt dem simma tills de släpper ut saften och är mycket ömma. Placera persikorna i en mixer eller matberedare och bearbeta tills de är en slät puré.
4. Skala puréen över en mätkopp och mäta 2 koppar persikpuré. Om du har extrapuré, spara den för en annan användning. Placera puréen i en medium kastrull över medelhög värme och sätt det till en simmer. Tillsätt en gång med simmering, tillsätt pektin-sockerblandningen under whisking kontinuerligt. När du har införlivat, tillsätt den andra mängden socker (2) i flera satser, och fortsätt att vispa ständigt tills godiset kokar.
5. När det kokar, tillsätt majssirapen och fortsätt att laga mat och vispa. Sätt i en godistermometer och fortsätt att koka, vispa ofta tills blandningen når 230 grader F. Denna process tar en stund - vanligtvis ca 25-35 minuter, beroende på pan och värme. Alternativ whisking med att skrapa botten av pannan med en gummispatel för att förhindra att man bränner. Först blir godiset ganska tunt, men när det kokar kommer det att tjockna och börja spottas, så titta på dina händer. När det är klart, kommer godiset att vara ganska tjockt och kommer att massera ihop och dra bort från sidorna av pannan.
6. När rätt temperatur är uppnådd, ta av pannan från värmen och omedelbart vispa i citronsaften.
7. Skrapa godisen i den beredda pannan och släta den i ett jämnt lager. Låt det ställa rumstemperatur i minst 3-4 timmar, eller över natten.
8. Ta försiktigt bort godisen från pannan och avlägsna folieunderlaget. Klipp den i små 1-tums kvadrater och mudda kvadraterna i granulatssocker för att servera. Förvara persika Pâtes de Fruits i en lufttät behållare i kylskåpet och rulla dem i socker igen efter kylning.