Att välja mellan trä- eller plastskärbräda är en icke-brainerande
En omtänksam läsare skickade mig en fascinerande artikel om skärbrädor. Ursprungligen publicerad i den 6 februari 1993-utgåvan av Science News beskriver artikeln forskning som hävdar att träskärbräda har någon form av bakteriedödande egenskaper, vilket gör dem mindre benägna att förorena mat än plast- eller akrylskärbräda. "Patogener föredrar plast", förklarar artikeln.
Nästan tjugo år senare, men experter rekommenderar fortfarande nonporous plast skärbrädor, och lokala hälsoavdelningar fortsätter att förbjuda användningen av trä skärbrädor i kommersiell foodservice.
Så vad hände? En noggrann läsning av artikeln avslöjar kopplingen mellan vad forskarna observerade och slutsatserna som de drog från dessa observationer. Det är ett bra exempel på varför det aldrig är en bra idé att låta någon annan göra ditt tänkande för dig - för att forskare gör misstag som alla andra.
Tycker Patogener plastskivor eller trä?
Påståendet var baserat på ett experiment där träskärbräda infekterades med vanliga matburna patogener och fick sedan sitta över natten. Nästa morgon fann forskare att "99,9 procent av bakterierna var oåterkalleliga och antogs döda."
Förmodad död? Det är ganska högt, speciellt när forskarna själva antagit: "Vi har inte återställt de lilla critters dödliga kroppen." De möjliggjorde möjligheten att, i stället för att dö, de "lilla kritikerna" kanske helt enkelt ha tagit tillflykt i det porösa träets skarvar och krokar, där de då skulle vara fria att odla som - väl som bakterier .
Och eftersom vi vet att bakterier kan leva på ett skärbräda i upp till 60 timmar, kan det träskäret vara värd en hel koloni patogener då. "Så gott vi kan säga, det kommer inte att hända", sa en av forskarna, men han angav inte varför han inte trodde att det skulle hända.
Vad för vilken mekanism eller agent som kan vara ansvarig för träets påstådda antibakteriella krafter, erkände forskarna att de inte hade någon aning. Man börjar se varför denna speciella del av "vetenskapen" inte precis slog dörrarna bort från det konventionella tänkandet om livsmedelssäkerhet .
Slutligen, dock, kickeren: En av de mikrobiologer som ansvarar för studien delar sin rekommenderade teknik för rengöring av träskivor: "En bra torkning kommer att göra bra - och om du glömmer att torka ombord kommer du förmodligen inte att vara så illa av."
Men om du vill ha de riktiga fakta på skärbrädor, kolla in den här artikeln på skärbrädor och livsmedelssäkerhet .