Jag hade en telefonsamtal med en vän av italiensk extraktion och nämnde att jag bara köpt några oxtails för oxssoppa. Hans svar var "Gwa-CHET-to." Till vilket jag svarade artigt, "gesundheit." Visas guazzetto betyder "stänkad med vin" och även om det hänvisar till såsen som kan användas med fisk eller kyckling eller fläsk växte Tom upp som en ox-svansgryta. Han hade inte ett recept (han är mer en ätare än en kock), så jag gjorde lite forskning och hittade en på Omnivorousfish.com som jag har anpassat nedan.
Vad du behöver
- 1/4 oz
- torkad porcini
- 2 msk. olivolja
- 12 oz. oxtails
- Salt och peppar efter smak
- 1/2 lök - finhackad
- 1/2 morot - finhackad
- 1/3 kopp rödvin
- 1/2 15-oz. kan tärnad tomater
- 1 msk. tomatpuré
- 1 tsk. ansjovis klistra in *
- 1 laurblad
- 1 helskalv
- 2 kvistar fräsch rosmarin
- 3 kvistar färsk timjan
- 1 kopp
- hemlagad nötkött eller
- kycklinglager eller 2 koppar konserverad kycklingmassa
Hur man gör det
- Värm ugnen till 275dg Fahrenheit.
- Ta 1/2 kopp vatten till koka, ta bort från värme och tillsätt torkad porcini. Låt rehydrata i 15 minuter. Ta bort svampar och reservera. Skölj vattnet i svampen genom en ostklapp eller ett kaffefilter och reservera.
- Smaka årigt oxtappar med salt och peppar. Värm olja i en liten nederländsk ugn över medelhög värme och brun oxtails på alla sidor. Ställ oxtails åt sidan.
- Vik klöver, rosmarin, timjan och lövblad i en liten cheesecloth säck och binda med sträng.
- Minska värmen till medelstora och svett lök och morötter i 10 minuter med en generös nypa salt. Öka värmen till medelhögt, tillsätt vin och deglasera krukan. Lägg till alla resterande ingredienser inklusive oxtails, svamp och svampvätska. Lägg till tillräckligt med lager för att bara täcka oxtapparna.
- Koka upp och täck omedelbart och överföra till en nedre hyllan i ugnen. Koka i tre timmar, fyll i vätska med vatten eller extra lager efter behov. Ta bort från ugnen.
- Ta bort oxtails och stekt kött, reservera. Placera krukan på spishällen och minska till ca 1 kopp över medelhög värme. Tillsätt strimlat kött och servera pasta, polenta eller bröd.
- Jag gillar denna maträtt med sautéed broccoli rabe ; Bitterheten är ett bra komplement till måltiden.
*Notera:
Du kommer inte att smaka ansjovispastaen. Dess syfte är att tjockla grytan, och det gör det här vackert utan att påverka smaken.
Lite om oxtails
Oxtails är en unik ko del. Liksom brisket och axeln är de aktiva muskler och bra marmorerade med kollagen (men inte mycket fett), eftersom svans huvudarbete är att sväva flugor, till skillnad från axel och brisket, är det inte en bärande kroppsdel. Så mycket smaker och inte alltför hårda. Även medan grytan kokar smälter kollagenet, och det gör också märgen i benen som producerar en underbar silkesås. Guazzetto serveras vanligen över pasta, men jag gillar det också över potatismos, polenta eller kuber av bröd.
Redigerad av Joy Nordenstrom
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 177 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 262 mg |
| kolhydrater | 19 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 8 g |