Matlagning Kinesisk mat kan vara väldigt frustrerande om du lagar mat för att imponera på dina vänner och familj med dina nya hittade kinesiska matlagningsegenskaper och läckra autentiska kinesiska recept. Det beror inte på att rätter är särskilt svåra att göra (även om vissa kan vara) men eftersom vissa ingredienser kan vara svåra att få källa.
När jag skrev min senaste kockbok försökte jag källa alla mina ingredienser från Storbritannien, men det finns så många rätter som jag måste använda ingredienser för.
Men vad kan du göra? Först och främst inte panik eller förtvivlan. Av alla de internationella köken är det kinesiska köket ett av de kreativa köken som är föda av behov och omständigheter. Många av de ingredienser som vi ser som en integrerad del av det kinesiska köket, till exempel eldröda chili peppar, är inte infödda i Kina, utan introduceras i stället av andra kulturer. Så därför kan vi så enkelt ersätta andra ingredienser.
I mitt professionella kockliv och karriär har det varit många tillfällen där vi inte kan få tag på vissa ingredienser vid vissa tillfällen. Denna typ av situation händer även i västerländska kök och restauranger. Så vad kan du göra? En av de viktigaste sakerna är att "improvisera" menyn och receptet. Om du inte kan få tag på kinesiskt selleri är det ok. Du kan använda västerländsk selleri och skära det i lika stora delar som kinesiskt selleri.
Här är några livsmedelsbytesförslag för ingredienser som vanligtvis används i kinesisk matlagning.
Agar-agar
En asiatisk gelatinutbytes som inte kräver kylning. Denna ingrediens blir alltmer populär i lokala stormarknader. Men om du inte kan få tag i det, använd bara gelatin istället.
Bambuskott
Det är väldigt svårt att få tag på de färska bambuskotten i Storbritannien, så jag brukar köpa konserverade bambuskott från kinesiska stormarknader.
Du kan ta bort burken och skölja i kallt vatten och dränera innan du lagar mat.
Färska och konserverade bambuskottar smakar ganska annorlunda så här är det där substitution kan komma in. Om du inte gillar smaken av konserverade bambuskott och du är långsam matlagning, kan du använda morötter i stället för bambuskott. Om du stekar kyckling, fläsk eller nötkött och receptet säger bambuskott, innehåller alternativa grönsaker sparris, morot, vitkål och broccoli, för att bara nämna några.
Bok Choy
Du kan ersätta med schweizisk chard, långstammad broccoli, broccoli, kinesiska löv (Napa-kål), grön hjärtkål eller vårgröna.
Kinesiskt fem-kryddpulver
Lika mängder kanel, stjärnanis, kryddnejlika, fänkål och Szechuan pepparkorn. Om Szechuan pepparkorn inte är tillgängliga, använd färggrund svart pepparkorn. Om du behöver fem kryddpulver för långsam kött kött kan du bara använda 1 eller 2 stjärnanis, kanelpinnar och kryddnejlika för att ersätta fem kryddpulver.
Kokosmjölk
Använd helmjölk i lika stora mängder, om möjligt med kokosnöttextrakt. För kokosnötkräm, ersätt halv- och halva eller vispgrädde med möjligt kokosnötkonsentrat om möjligt. Idag med att asiatiskt och kinesiskt kök blir alltmer populärt borde du kunna hitta kokosmjölk i ditt lokala regelbundna eller kinesiska snabbköp.
Fräsch ingefära
Du kan använda mark ingefära eller kandad ingefära för att ersätta frisk ingefära.
Vitlöksklyftor
Du kan använda vitlökpulver för att ersätta färsk vitlök.
Hoisin sås
Lika mängder ketchup och melass. Du kan också använda sötbönsås för att ersätta hoisinsås.
Lotusrotmjöl
Du kan använda majsmjöl eller potatisstärkelse för att ersätta lotusrotmjöl
Ostronsås
Du kan ersätta med tjock sojasås eller sojasås
Ris Vinäger (Ris Vin Vinäger)
Du kan ersätta den med sherry vinäger eller vit vinäger
sesamolja
1 msk vit sesamfrön stekt i ½ kopp vegetabilisk olja
Soja sås
Du kan använda japanska tamari för att ersätta sojasås
Potatisstärkelse
Du kan använda majsmjöl i stället för potatisstärkelse. Potatisstärkelse finns i kinesiska stormarknader eller du kan köpa via Amazon
Torkad Shiitake-svamp
Du kan ersätta med torkad blandning vild svamp eller torkade porcini svampar.
** Recept av några populära kinesiska såser:
Chilisås
Peanut Dressing-Asian (gjord med jordnötssmör och kokosmjölk)
Jordnötsås med mint och koriander
Redigerad av Liv Wan