Vad är iscider?

En Quebec specialitet värt att leta efter

Iscider är inte äppeljuice på is, det är en ömtålig, läcker, likör av frysta äpplen. Det är en specialitet i Quebec.

Hur iscider görs

I likhet med sin söta och komplexa kamrat, isvin , iscider är gjord av frusen frukt. Äpplen lämnas utanför - ibland på träden, ibland på ställen - att frysa i de naturligt fria vintrarna i östra Kanada. Denna långsamma process riskerar att ruttna, men när vädret samarbetar hjälper det att torka ut äpplen och koncentrera sina socker innan de pressas.

Att pressa frysta äpplen är ingen enkel verksamhet. De måste pressas mycket långsamt för att extrahera vilken juice som finns kvar (i en vanlig liten äppelpress kan processen ta upp till fem timmar) och eftersom juicerna har blivit så koncentrerade, tar det 40 pund äpplen att ge bara tre liter juice.

Vilken juice man får är sedan jäst i äppelvin, eller det är mer allmänt känt som iscider.

Hur man serverar iscider

Iscider är bäst när de serveras kylt men inte frysande kallt. Om det serveras för kallt kommer de komplexa dofterna att gå vilse och det kommer bara att smaka sött. För rätt chill, sätt det i kylskåpets dörr eller lagra det i den kallare delen av en vinkällare.

Iscider, som isvin, serveras uppenbarligen i slutet av en måltid, ofta som en efterdrinkdryck att sippa som kvällens samtal fortsätter även om äta är över.

Det är läckert på egen hand som ett slags nypa efterrätt.

Om du vill ge människor något att tugga, servera det med en bit frukt eller en annan efterrätt som är både lite mindre rik och lite mindre söt än iscideren. Det går bra med till exempel pumpa paj , eller andra inte-alltför sötade frukt desserter .

Men iscider behöver inte ensam sändas till efterrätt.

Dess intensitet matchar anmärkningsvärt bra med superrika och feta salta rätter, särskilt med foie gras eller pate. Ice cider skiner bäst, faktiskt när dess intensiva sötma framhäver sitt motsatta, vilket ger större kontrast och spänning till båda.

Oavsett vad du serverar med, häll iscider i små sherry- eller dessertvineglas för bästa bukett och portion. Små mängder i större glasögon fungerar också - kom ihåg att det är mer intensivt och mer alkoholiskt än vin eller cider och bör hällas i enlighet därmed.