Risotto, den klassiska italienska rätter med rik och krämig, perfekt kokt ris, är skrämmande. Men det är inte svårt att göra. Det tar bara lite tid, tålamod och några bra recept. Läs igenom dessa instruktioner, ta sedan ut din tungaste kruka, lite ris och buljong och ta reda på vad all väsen handlar om! För recept, se Risotto Recept .
Svårighet: Enkelt
Krav på tid: 40 minuter
Här är hur:
- Placera buljong i en kastrull över låg värme. Att tillsätta kallbuljong till matlagning ris kommer att "chocka" riset och den färdiga maträtten blir mindre krämig.
- Förbered grönsaker. Finhacka eller hakiga lökar och vitlök, om du använder. Om du lägger till andra grönsaker till risotto i slutet, förbered dem nu och lägg åt sidan.
- Värm olja och smör i en tung kastrull med raka sidor. Se till att pannan är tung och välbalanserad. Jag använder en 4-quart pan för att göra åtta koppar risotto. Jag gillar det extra rummet i pannan; det är också lättare att röra sig kraftigt om du vet att maten inte kommer att slopa över pan sidorna.
- Tillsätt aromater: lök, vitlök och / eller sjalottor. Dessa ingredienser kommer att tillföra smaken till oljan, som överför smaken till övriga ingredienser. Koka och rör om tills ömma; låt inte dessa ingredienser brinna.
- Tillsätt riset på pannan. Vissa människor sköljer sitt ris först för att tvätta av yta stärkelse. Jag tycker inte att det är nödvändigt. Riset ska rostade i oljan innan flytande tillsätts för att intensifiera smaken. Detta gör också riset mer sannolikt att ge upp dess stärkelse när det lagar mat, vilket är nödvändigt för den färdiga maträttens grädde.
- Lägg till vin vid denna tidpunkt. Vinet kommer att koka och försvinna mycket snabbt. Dess smak kommer lätt att absorberas av riset.
- Nu är det dags att bosätta sig och göra sig redo i 20-25 minuter med ganska konstant omröring. Tillsätt den varma buljongen till riset, ungefär 1/2 kopp i taget, omrörning som riskokarna. Det är denna långsamma tillsats av vätska, tillsammans med omrörningsverkan, som tvingar riset att släppa sin stärkelse när den kokar.
- Fortsätt!
- Efter 20 minuter börjar du prova riset. När det är " al dente ", det är krämigt och ömt, men med en liten bit av fasthet i mitten är det gjort. Vid den här tiden kan du laga det lite längre för att låta mer av vätskan förångas, eller om du gillar en soppa risotto, lägg till lite mer buljong.
- Rör om grönsaker och värm till i bara en minut eller två.
- Tillsätt ost och smör. Vissa recept kräver också att man lägger till grädde. Detta, logiskt nog, gör en exceptionellt krämig risotto, men vissa människor tror inte att risotto behöver det. Om du behöver extra komfort idag, lägg till den.
- Täck pannan och låt risotto stå, av värmen, i 5 minuter. Detta gör att smakerna blommar och smälter. Servera sedan ditt mästerverk på uppvärmda tallrikar till din uppskattande familj.
tips:
- Fortsätt omrörning. Egentligen kan du inte överröra risotto. Det är möjligt att under röra det, men riset sjunker till botten av pannan om det inte manipuleras, där det kan hålla sig och brinna.
- Du kan använda arborio ris eller långkornigt vitt ris eller mediumkornigt ris. Om du inte är en purist spelar det ingen roll. Använd riset som passar bäst i din pocketbook.
- Håll buljongen strax under en simmer. Du vill inte lägga till kall buljong till det heta riset. Det kommer att avbryta matlagningsprocessen och den färdiga maträtten blir inte lika krämig.
- Använd verkligen god kvalitet buljong. Hemlagad är bäst, men jag tror att boxade lager och buljonger kör en ganska nära sekund. Buljongens smak är avgörande för framgången med detta recept.
- Använd nu din fantasi och lägg till dina egna favoritredienser till din risotto.
Vad du behöver:
- Tung kastrull
- Olivolja
- Smör
- Lök, vitlök eller andra aromatiska ämnen
- Ris
- Buljong
- parmesanost