Filépulver, även känt som gumbo filé, är ett örtpulver tillverkat av det torkade och malda bladet av sassafras-trädet (Sassafras albidum), infödt i östra Nordamerika. Rötterna och barken i samma växt var den ursprungliga basen för rotöl. Det brukade frowned på för konsumtion, eftersom växten innehåller ett svagt cancerframkallande benämnt "safrol". Det är emellertid bestämt att, medan rötterna och barken av sassafras innehåller signifikanta mängder safrol, innehåller löven inte tillräckligt med safrol för att även kunna detekteras genom normal testning, och filépulver har förklarats säkra för konsumtion.
Matlagningshistoria
Pulveriserade sassafrasblad användes först i matlagning av Choctaw-indianerna i södra USA När Cajuns (Acadians) anlände till södra Louisiana började de använda kryddan som förtjockningsmedel och smakämnen i deras soppor, grytor och gumbos. Inte alla gumbo recept kallar filépulver, men en sann "filé gumbo" borde ha både filépulver och okra (Ordet gumbo betyder okra.).
Namn Ursprung
Ordet filé kommer från franska "filer", vilket betyder "att snurra trådar". Filépulver, om det läggs till grytan under matlagningen, blir faktiskt tjock och sträng och kan förstöra en annars läcker gumbo. Det bör läggas till gumboen från värmen strax före servering, eller servera den vid bordet för att gästerna ska strö över deras gumbo.
Köpa Filé
Du kan hitta filépulver i de flesta stormarknader och många specialaffärer. Om inte, kontrollera online mataffärer.