Bakning med Sweet'N Low Sugar Substitute

Sällan kan volymen av socker i ett recept ersättas med en lika stor mängd sockersubstitut . Och det är ofta problem när man försöker duplicera de kemiska egenskaperna hos socker som gör bakverk gyllenbruna, stiga ordentligt och vara fuktig. Här tittar vi på några utmaningar, lösningar och tips för att använda Sweet'N Low (varumärket för sackarin) vid bakning.

Hur utförs Sweet'N Low (Saccharin) när det är bakat?

Sackarin är en stabil sockersubstitut som inte förlorar sin sötma när den är bakad - mycket annorlunda än aspartam vars sötma inte klarar av högre temperaturer.

Medan sackarinens sötma håller höga temperaturer, ger den inte samma volym, fukt eller brunning som socker.

Att använda ett 1-till-1-förhållande för att ersätta sackarin för socker är svårt eftersom sackarin är 300 till 500 gånger sötare än socker. Som en följd kan användningen av en liten mängd sackarin för en relativt stor mängd socker lämna vissa recept utav balans. Ofta när man bakar med sackarin, föreslås det att man håller hälften av sockret i ett recept och ersätter sackarin för den andra hälften. Detta bidrar till att minska den totala sockerhalten samtidigt som volymen, fukt och brunning bibehålls.

Att ersätta all socker med sackarin

När man ersätter sackarin för allt socker i ett recept, är det bäst att ersätta recept som redan har naturliga sockerarter (t.ex. cobblers, pajer och andra bakverk med frukt), eftersom de naturligt förekommande sockerarterna kan hjälpa till att balansera fuktinnehållet.

Om du vill baka kakor, muffins och kakor helt med sackarin, håll dig till recept som redan är designade för detta och inte ersätta sackarin för socker i andra recept. Om du letar efter halvhemmad, prova Sweet'N Low bakblandningar. För att hjälpa till att uppnå karamellisering, försök spraya toppen av kakor, muffins och kakor med matolja med vegetabilisk olja.

Som en tumregel, när man letar efter att ersätta i recept som väljer ett 1 till 1 socker, kan socker ersättas mycket lättare. För mindre finaktiga substitutioner, prova bakning med granulerad sukralos istället.

Saccharin Substituting Chart

För de som har för avsikt att använda sackarin eller behöver använda upp det som finns i skafferi innan de investerar i granulerat sukralos (Splenda) eller annat sötningsmedel, använd detta sackarinbytesschema:

1/4 kopp socker = 2 tsk granulerat sackarin

1/3 kopp socker = 2 1/2 tsk granulerat sackarin

1/2 kopp socker = 4 tesked granulerat sackarin

1 kopp socker = 8 tesked granulerat sackarin

En säkerhetsanmälan om sackarin

Om du inte var medveten 2000 lämnade kongressen en proposition för att ta bort sackarinvarningsmärket från Sweet'N Low.

"Vi är mycket glada över att kongressen har antagit lagstiftning för att ta bort sackarinvarningsmärket på Sweet'N Low. Detta meddelande stöder det som vi har känt hela tiden: Sackarin är säker för konsumtion, säger Marvin Eisenstadt, ordförande för Cumberland Packing Corp. , tillverkaren av Sweet'N Low. "Denna kongressåtgärd baserad på noggrann granskning av omfattande vetenskapliga bevis kommer att bekräfta konsumenternas förtroende för Sweet'N Low, en produkt som de har litat på i mer än 40 år," tillade han.