Fläktar av potatis trivia, glädja! Inte längre kommer du att kämpa för att komma ihåg skillnaden mellan potatis dauphine och potatis dauphinoise - eller så är det en skillnad i första hand.
För olika är de. Ganska olika, i själva verket, trots deras liknande namn. Den snabba versionen: potatis dauphine (uttalad "do-FEEN") = djupfryst potatispuffar. Potatis dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = bakade scalloped potatis.
Historien börjar i den franska regionen Dauphiné, belägen mellan Alperna och Rhônedalen i sydöstra Frankrike.
Namnet Dauphiné ("DO-fee-nay") kommer från ordet dauphin ("DO-fan"), det franska ordet för delfin, på grund av att familjen som kontrollerade regionen innan den blev en del av kungariket av Frankrike, hade en delfin på deras vapen.
Senare blev det sedvanligt för arvtagaren som uppenbarades för tronen för att få titeln Dauphin, tillsammans med dominans av Dauphinéregionen. Hustruen till Dauphin kallades Dauphine ("do-FEEN"). Därför är potatis dauphine (kallad pommes dauphine på franska) namngivna efter Dauphins fru.
Marie-Antoinette-anslutningen är meningsfull när du överväger det faktum att pommes dauphine är klassisk fransk komfortmat - fluffiga kuddar av potatismos blandat med choux bakverk (det slag som används för att göra gräddepuffar och éclairs ), formad till bollar och sedan friterad tills guldbrun och cripsy på utsidan.
Mest sannolikt uppfann av chefen på Palace of Versailles. Låt dem äta tårta, faktiskt.
Potatis dauphinoise, å andra sidan, heter inte efter en person (eller ett havsdäggdjur), men efter Dauphiné regionen själv, där det lokala köket är känt bland annat för att presentera ett brett utbud av gratin-stil rätter .
Här i staterna tänker vi på en gratin som allt som är bakat med ett ostlager på toppen och sedan brunat i ugnen - ofta men inte alltid med toppade kryddbröd. För att göra en potatisgratin, skulle vi noga skära lite potatis, laga dem med en blandning av grädde, ägg och Gruyère-ost och sedan baka det. Frågan om huruvida man använder brödsmulor för toppskiktet är till viss del en fråga om preferens, men på toppen av potatis är de utan tvekan uteslutande.
Men ... I Frankrike är komponenterna i en traditionell potatis dauphinoise (du kommer ibland att se den kallad gratin dauphinois ) inte föremål för omtolkning eller omkonfiguration. Det är väldigt mycket en fast fråga.
Således innehåller en traditionell gratin dauphinois varken ost eller ägg. Potatisens stärkelse, det kommer att bli klart för dig, är mer än tillräckligt för att binda skålen tillsammans. Dessutom kommer tillsatsen av ost av något slag att producera en maträtt som är alldeles för rustik. Bondepriset, du får råd. Och inte på ett bra sätt.
Rättvis nog, dock. Om du någonsin har tittat på anvisningarna för att göra en gratin kan du drabbas av det faktum att ett av stegen är att gnugga insidan av bakfatet med en vitlöksklyfta.
Det finns ingen faktisk vitlök i skålen. Du gnuggar bara in i disken innan du fyller den.
Punkten? Vitlökens smak är tänkt att vara subtil. Bland de milda smakerna på potatis, grädde och smör (tillsammans med ett friskt muskatstång) gör vitlöket närvaron som något av ett fantom - ett förslag bara antydde snarare än öppet. Även en liten mängd ost, särskilt en som Gruyére, skulle drunkna ut det. Det skulle vara som att bära dina öronproppar på en séance.