Vad är baka soda?

Bakpulver är en av de mest använda syrgaserna i bakverk. Denna enkla kemiska förening, även känd som natriumbikarbonat, finns i kristallin form i naturen men är malet till ett fint pulver för användning i matlagning.

Hur fungerar baksoda?

Bakpulver är en alkalisk förening som i kombination med en syra kommer att producera koldioxidgas. De små bubblorna av koldioxidgas blir fastna i smet och orsakar att den blåses upp eller stiger upp.

Vanliga syror brukade orsaka denna reaktion inkluderar ättika, citronsaft, kärnmjölk , yoghurt och grädde av tartar.

Bakpulver kommer också att producera gas vid sönderdelning orsakad av värme. Ingen syra är nödvändig för att denna reaktion ska ske, endast exponering för temperaturer över 80 grader Celsius (176 grader Fahrenheit).

När används bakpulver?

Bakpulver används för att sura många " snabba bröd " som pannkakor, muffins, kakor och stekt mat . Dessa smeten är inte tillräckligt starka för att hålla form under den tid det tar för jäst att skapa gas. Eftersom bakpulver producerar gas snabbt, är det inte nödvändigt att låta smeten stiga under långa perioder som med jästbröd . När smeten utsätts för värme blir den riven och expansionen orsakad av gasbubblorna sätts på plats.

Om en smet som innehåller bakpulver lämnas för att sitta vid rumstemperatur, börjar den stiga långsamt och bli lite fluffig eftersom syrorna och baserna reagerar i smeten.

Den andra, mer dramatiska ökningen sker i ugnen när smeten utsätts för värme. Värme accelererar syrabasreaktionen såväl som orsakar sönderdelning av bakpulver, vilka båda producerar utgående gas. Den läckande effekten av bakpulver är ofta så snabb att den kan observeras i realtid.

Hur man säger Baksoda är fräsch

Eftersom bakpulver kan sönderdelas med tiden, kanske du vill testa styrkan på din soda. För att testa bakpulver, sätt bara en nypa bakpulver till en liten mängd ättika i en skål. Om det skumar kraftigt är bakpulveret fortfarande aktivt. Denna reaktion kan skapa mycket skum så var noga med att göra det över en diskbänk.

Baksoda mot bakpulver

Medan bakpulver strängt är en alkalisk förening är bakpulver natriumbikarbonat redan kombinerat med en syra. Syraföreningen i bakpulver är i form av ett salt, vilket betyder att det inte kommer att reagera med basen tills en vätska tillsätts. Bakpulver är bra att använda i recept som innehåller andra sura ingredienser. Om ett recept inte innehåller tillräckligt med syror, är det lämpligt att använda bakpulver eftersom det innehåller sin egen syra. Användning av bakpulver i alkaliska recept kan också ge en bitter smak eftersom det inte finns tillräckligt med syra för att neutralisera det alkaliska natriumbikarbonatet.

Många recept kräver både bakpulver och bakpulver för att ge maximal utlösningsverkan , men förhållandet beror på de övriga ingrediensernas sura surhet.

Andra användningsområden för baksoda

Bakpulver är känd för sin förmåga att absorbera lukt.

Av detta skäl placeras ofta sodavatten i kylskåp, frysar och andra slutna utrymmen för att absorbera felaktiga lukt. Bakpulver är också en gynnsam rengöringsmedel på grund av sin granulära konsistens, vilket hjälper till att skrubba och dess alkaliska pH som kan lösa upp några avlagringar och uppbyggnad.