Ungerska Esterhazy torte är en rik efterrätt bestående av chokladsmörkris smält mellan fyra lager svampkaka. Det kallas uppenbart efter 1900-talets prins Esterhazy i Ungern, av en familj nära österrikiska kungligheter (och alla sina fantastiska efterrätter!).
Det här är ett traditionellt gammalt världsrecept, så det tar lite tid, men fondantisningen är inte den typ som måste knådas, mogna i flera timmar och omsmältas.
Vad du behöver
- För Svamptårtan:
- 5 stora ägg (äggulorna)
- 1 3/4 uns socker
- 1 3/4 ounces mandel (jordad, inte hackad)
- 2 1/2 matskedar mjöl (allround)
- 3 stora ägg (de vita, stifven slagna)
- 1/2 citron (juice av eller 1 matsked vanilj)
- För Chocolate Buttercream:
- 10 uns choklad (semisweet, hackad)
- 1 pund smör (mjukad, osaltad)
- 5 stora ägg (de vita)
- 1 kopp socker
- För aprikosglas:
- 1/4 kopp aprikos sylt (smält blandad med 1 matsked varmt vatten)
- För Easy Fondant Icing:
- 3 koppar socker (konditori)
- 1/4 kopp vatten
- 1 msk majssirap (ljus)
- För garneringen:
- 2 uns choklad (smält semisweet blandad med 1/4 tesked vegetabilisk olja)
- 4 uns mandel (ristad eller skivad skivad)
Hur man gör det
- För svampkakan: Värm ugnen till 350 grader. Line fyra (8-tums) runda bakpannor med pergamentcirklar. Alternativt kan du linja en (8 tum) rundpanna med pergament, men du måste dela den här kakan i fyra lager.
- Slå äggulor med socker tills ljus och citronfärgat. Stänk malda mandlar och mjöl över smeten och lägg in försiktigt. Vik in äggvitorna och citronsaft eller vanilj försiktigt så att deflater inte smeten.
- Del smeten jämt i beredda kokkärl. För fyra pannor, baka ca 10-15 minuter eller tills kakor drar bort från sidorna av pannan och undersidan är gyllenbrun. För en panna, baka 30-40 minuter eller tills gyllene på botten. Kyl i pannorna.
- Under tiden förbereda chokladsmörkretsen: Smält choklad i en värmebeständig skål i mikrovågsugnen. Rör och lägg åt sidan för att svalna. Med en stativblandare eller handmixare, slå smöret med paddelfästet på lågt i 2 minuter, medium i 3 minuter och högt i 5 minuter. Överför till en stor skål.
- Placera äggvitor och socker i toppen av en dubbel panna över medium värme. Vispa försiktigt till 120 grader på en godistermometer. Överför till en ren och torr mixerskål och slå med ballongvispningen högt tills styva toppar bildar ca 5 minuter. Vik smält choklad i smör och vika sedan i äggvita.
- Att montera: Sätt på ett serveringsfat med ett svampkaka och sprid det med 1/4 chokladsmörkräm. Upprepa 2 gånger och toppa med det sista svampkaka lagret. Boka den sista 1/4 av smörkräm för sidorna. Kylskåp, täckt, 1 timme.
- Förbered aprikosglaset: Stryk apricotblandningen och borsta hela kakan med glasyr och låt torka i 15 minuter.
- Under tiden gör Fondantiscing: Placera alla fondant ingredienser i en liten kastrull och rör om tills det är väl blandat. Ställ över låg värme och rör om tills det är löst. Låt inte temperaturen överstiga 100 grader på en godtermometer. Om glasyr inte ser ogenomskinligt nog, lägg till mer konditorisocker.
- Placera chokladoljeblandningen i en pressflaska och lägg åt sidan. Häll varm fondant över torte, vippa så hela toppen är täckt. Om någon droppar ner sidorna är det OK eftersom det kommer att täckas med den reserverade smörkroppen. Om det ser för transparent ut måste du applicera en annan päls, men vänta tills den här torkar.
- Om fondanten är så som du gillar den, innan den torkar, ta pressflaskan och dra 4 eller 5 koncentriska cirklar på toppen av torte. Använd en spett eller knivspetsen genom att dra den lätt genom linjerna från mitten av torte till kanten 8 gånger för att göra ett chevronmönster.
- Frost sidorna av torte med den reserverade frosten, pressa in de skivade mandlarna. Kyl tills du är redo att servera. För lättare skivning, skära torte medan det är kallt men låt det komma till rumstemperatur före servering. Detta är en mycket rik efterrätt, så små skivor fungerar bäst.