Batter vs Dough: Vad är skillnaden?

Definiera två vanliga bakningsvillkor

Batter och deg används ibland felaktigt för att innebära en blandning av mjöl och vätska. Det finns en distinkt skillnad mellan de två och varje bakare borde kunna definiera varje term korrekt. Det kommer att avgöra hur mycket vätska som finns i din bakblandning samt metoden för att blanda och forma dina bakade varor.

Är det batter eller deg?

I matlagningsvillkor har ordet smet två definitioner:

Ordet degen har en annan betydelse:

Med dessa två definitioner kan vi tydligt se att skillnaden mellan smeten och degen är att smeten är tunnare medan degen är ganska tjock. Detta spelar in i de tekniker som används för att blanda varje typ av bakblandning.

Blandning av batter och deg

Vi har lärt oss att smet är tunt och lätt kan hällas eller spolas på ett bakplåt eller panna. Konsistensen av en smet är varför du kan - majoriteten av tiden - slå den med en elektrisk mixer. Detta gör det snabba arbetet med processen eftersom det flytande till fasta förhållandet balanseras för att skapa en lättare blandning som nästan alla mixare kan hantera.

Det enda undantaget för att blanda smeten med hjälp av en mixer är när du lägger till fasta ingredienser som chokladflis. Varje bakare som har försökt "slå in" -flis vet att det ofta är för mycket för den genomsnittliga mixern. Du kommer att brinna upp mixerns motor om du försöker göra det. Om ditt smörrecept säger "rör in" någon ingrediens, det finns en bra anledning och du bör följa råd.

Å andra sidan är en deg konstruerad för att vara tjock och har ingenstans nära mängden vätska som finns i den genomsnittliga smeten. När du gör bröddegar är det bäst att inte använda en elektrisk mixer om den inte är kommersiell eller har en motor som kan hantera tjocka degar (kontrollera din bruksanvisning).

Detta är den främsta anledningen till att bröddeg ofta blandas för hand med en träsked. När tillräckligt med mjöl tillsätts och degen blir för stel för att röra, knådning avslutar blandningsprocessen.

Formning av batter och deg

Den sista skillnaden mellan smeten och deg är hur formen på det slutliga bakade godet bildas. På grund av dess högre vätskeinnehåll kan en smet ofta inte formas för hand.

Tårta och muffinsfett är mycket tunnare och lita på formen av bakpannan för att skapa formen.

Droppkakor är mellan en deg och smet. De är tjockare än tårtor och kommer att sprida ut och platta under bakningsprocessen. Det finns ingen särskild form eller form än en boll av smet (även om det ofta kallas en deg).

Däremot är degen ofta formad för hand eftersom den är extremt stel. Detta ger bakaren större frihet att välja brödets form.

Valsad kakadeg och kex skärs ofta i former. Många söta brödvalsar är formade med hand, men använd sidorna av en panna för inneslutning.