Dobosh torte, även känd som trumtort eller dobos torta , är en ungersk svampkaka bestående av sju lager fyllda med rika chokladsmörkräm och toppad med karamell.
Det uppfanns av och namnges efter ungerska (vissa säger att han var österrikisk) konditor Jozsef C. Dobos 1884.
Kakans sidor sprids vanligtvis med smörkräm och ibland belagda med hasselnötter, kastanjer, valnötter eller mandelmalda och gjorda i en rund eller brödkanna. Dobos torte är i nivå med en annan elegant lagrad ungersk efterrätt, sutemeny Rigo Jancsi .
Vad du behöver
- För kakan:
- 8 ounces osaltat smör rumstemperatur
- 1 kopp socker
- 4 stora rumstemperaturägg (lätt slagen)
- 1 1/2 koppar allmjölksmjöl
- 1 tsk
- vanilj
- För fyllning:
- 8 oz semisweet choklad (hackad)
- 2 uns osötad choklad (hackad)
- 1 pund rumstemperatur osaltat smör
- 5 stora äggvita i rumstemperatur
- 1 kopp socker
- För karamellglas:
- 2/3 kopp socker
- 1/3 kopp vatten
Hur man gör det
Gör kakan
- Värm ugnen till 350 F. I en stor skål, kräm 8 ounce smör och 1 kopp socker tills ljus och fluffigt. Slå i 4 ägg, en i taget, sedan mjöl och vanilj tills det är slät.
- Lätt täcka botten av 7 (9 tum) runda kokkärl eller baka så många skikt åt gången som du har 9-tums kakor och använd dem igen för att baka resten av smeten med matlagningsspray.
- Väg smeten ihåg att subtrahera för skålens vikt. Dela det numret med 7 och det är hur många uns du behöver för varje pan för att skapa jämn lager.
- Baka i 7 minuter eller tills kanterna är mycket lätta bruna. Överbake inte. Avlägsna från ugnen, lossa skiktet och omedelbart invertera på en tårtacka. Fortsätt tills hela smeten används.
Gör fyllningen
- Smält både choklad i en mikrovågsugn och lägg åt sidan för att svalna. I en stor skål, slå 1 pund smör på låg i 2 minuter, sedan på medium i 3 minuter och slutligen på hög i 5 minuter.
- Placera 5 äggvitor och 1 kopp socker i en dubbel panna över medium värme. Piska försiktigt till 120 F. Överför till en blandningskål och piska högt tills styva toppar bildas.
- Vik den smälta och kylda choklad in i smöret och vika sedan i äggvitorna tills alla spår av vitt är borta. Kyl tills du är redo att använda.
Gör karamellglaset
- Placera 1 kakskikt på en tårtacka över en panna för att få dropparna. Blanda 2/3 kopp socker och 1/3 kopp vatten i en liten tung kastrull.
- Koka upp tills socker upplöses, kokas och börjar mörka i färg. Swirling pannan, fortsätt att koka tills karamell blir en guldbrun.
- Häll omgående karamell över kakskiktet. Med en smörkniv markerar du glasyren innan den härdar i 16 lika kilar utan att klippa hela vägen.
Montera Torte
- Placera 1 kakskikt på en serveringsplatta eller i en 9-tums fjäderformspanna för att använda som en guide och sprida sig på 1/8-tums fyllning.
- Upprepa med resterande lager och delar av fyllning, och sluta med det glaserade skiktet på toppen.
- Använd resten av påfyllningen för att täcka kakans sidor. Strö med jordnötter av val, om så önskas. Kyla.
- För att servera, skiva längs linjerna märkta i karamellglasyren.
Två typer av karamell
Det finns hundratals recept för ungerska Dobosh torte där ute. Det finns den dåliga imitationen en viss matkatalog sätter ut och andra som har tilldelats från ungerska eller österrikiska köket men inte är äkta. I detta traditionella receptet är karamellen gjord med vatten.
Det finns två olika typer av grundläggande karamell - en våt karamell där socker smälts med vatten (som i det här fallet) och en kokt eller torr karamell där socker är tillagad av sig själv tills den flyter och karamelliserar. Detta traditionella Dobosh torte recept använder en våt karamell.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 580 |
| Totalt fett | 43 g |
| Mättat fett | 26 g |
| Omättat fett | 13 g |
| Kolesterol | 92 mg |
| Natrium | 147 mg |
| kolhydrater | 46 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 6 g |