Receptet för ungerska Creamy Kohlrabi Soup (Karalábé Leves) är perfekt för vegetarianer, men eftersom det innehåller mejeri, skulle det inte vara lämpligt för veganer. I vilket fall som helst är det ett härligt ljust sätt att starta en flerkursmåltid.
Kohlrabi har alltid varit en populär östeuropeisk grönsak eftersom den tolererar frost väl och kan lagras länge i en rotkällare. Lökarna kommer i vita och lila sorter. Vita är mer smakrika och ömma när de är små och har en antydan till rädisa och gurka smaker. Lila Kohlrabi tenderar att ha en lite spicier smak.
Kohlrabi är en cruciferous grönsak. Läs om hälsoeffekterna av denna klass av grönsaker, nedanför, efter receptets anvisningar.
Här är fler kohlrabi recept:
- Ungerskt Stuffed Kohlrabi Recept
- Polskfylld Kohlrabi Recept
- Kohlrabi-Ostssoppa Recept
Vad du behöver
- 2 matskedar smör
- 1 medium lök (hackad)
- 1 pund
- kohlrabilökar (skalade och hackade)
- 2 1/2 koppar lager (grönsak)
- 2 1/2 koppar mjölk
- 1 laurblad
- Salt att smaka
Hur man gör det
- Smält 2 msk smör i en stor panna med lock. Tillsätt 1 mediumhackad lök och koka försiktigt tills det är mjukt, ca 10 minuter. Tillsätt 1 pund kohlrabilökar , skalade och hackas och koka 2 minuter.
- Tillsätt 2 1/2 koppar grönsakslager , 2 1/2 koppar mjölk och 1 laurblad till koka och koka upp. Skydda, värm till låg och simma 25 minuter eller tills kohlrabi är ömt. Låt svalna några minuter och ta bort lövbladet .
- Använd en nedsänkningsblandare eller konventionell mixer eller matberedare, purésoppa tills den är jämn. Du kanske vill spänna soppen genom en fin sik om kohlrabi är speciellt fibrös. Smaka med salt och peppar. Servera i uppvärmda skålar med ett brett urval av bröd.
Obs! Om dina kohlrabilökar kommer med de gröna topparna, blanchera dem och rengör som du skulle för spenat, avlägsna bladen från den hårda mittstammen. Rulla bladen och skiva över som för en chiffonad av basilika.
Hälsofördelar med korslevande grönsaker
Kohlrabi tillhör en klass av grönsaker som kallas cruciferous eller Brassica. Cruciferous grönsaker är höga i antioxidanter, vilken vetenskaplig forskning har visat sig vara fördelaktig för att bekämpa vissa cancerformer.
Namnet "cruciferous" är från New Latin och refererar till blommor och blad som bildar en korsform.
Cruciferous grönsaker är också låga i kalorier och hög i fiber, kalcium, järn, vitaminer A och C och fördelaktiga enzymer. Ingår i denna grupp av grönsaker är kål, broccoli, bröstspiror, kale, kohlrabi, blomkål, bok choy, rädisor, rutabagas, rovblad, collard greener och mycket mer.