Detta recept på fyllda kohlrabi är typiskt för östeuropas kärlek att gömma mat i annan mat.
Kohlrabi är en godkorsväxt grönsak som är låg i kalorier och hög i antioxidanter och fibrer som är en populär tilläggsrätt i Ungern, Litauen, Polen, Ryssland och Ukraina.
Vissa jämför smak för radikor, men jag tror att det är mer kål-y. Och när det är fyllt, som i det här ungerska receptet (Töltött Karalábé), påminner det om fyllda kålrullar. Nötkött eller en kombination av nötkött och fläsk eller nötkött, kalvkött, fläskkött och lamm eller någon kombination därav kan användas.
Kohlrabi kan också användas för en helt vegetarisk maträtt genom att fylla den med välsorterade korn som hirs, bygg, bovete groats, ris, sauterade lök och svamp, eller vad som helst som slår dig. Jämför detta recept med polskt fyllt Kohlrabi recept.
Här är en större bild av fylld kohlrabi.
Vad du behöver
- 6 medium kohlrabi
- 1 stor lök (finhackad)
- 1 1/2 matskedar smör
- 1 pund nötkött (marken okokad eller bakad kokad nötkött, kalvkött, fläsk eller lamm)
- 2 stora ägg
- 1 vitlöksklyfta (finhackad)
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
- 1 1/2 koppar buljong (valfritt)
- 1 kopp gräddfil
- 2 matskedar mjöl (all purpose)
Hur man gör det
- Parboil kohlrabi i 20 minuter. Kall tills de kan hanteras. Skala bort den hårda, yttre huden. Klipp lite av rotänden så att de kommer att stå rakt. Skär av toppar och reservera, och skar ut köttet av glödlamporna, lämna minst en 1/4 tums vägg och hugga det fint.
- I en mellandegryta, sauté lök och hackad skopad kohlrabi i 1 1/2 matsked smör tills ömma. Överför till en stor skål och kombinera med 1 pund kött av val, 2 stora ägg, 1 finhackad vitlöksklyfta och salt och peppar efter smak.
- Värm ugnen till 350 grader. Belägga en gryta med matlagningsspray. Fyll ihågad kohlrabi med köttblandning, lägg i disken och placera kohlrabi-toppar på. Häll 1 1/2 koppar buljong av val över kohlrabi. Baka 40 till 50 minuter eller tills ömma.
- Ta bort kohlrabi till en serveringsfat och håll den varm. Skumma bort feta juice. Gaffelblandning 1 kopp surkräm med 2 matskedar allmjölksmjöl. Smörj med några skålar av heta pärlsafter, whisking constantly. Häll härdad gräddfil i panjuice och koka tills den är förtjockad. Justera kryddor, om det behövs. Servera fylld kohlrabi med sås på sidan eller ladlade över.