Ukrainskt fyllt kålrecept - Holubets eller Holubtsi

Receptet för den här ukrainska kålkolven eller holubeten ( holubtsi är plural) är från Kramarczuks familjeklassiker av Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Boken hylder Wasyl och Anna Kramarczuk som emigrerade från Ukraina och som startade Kramarczuk deli, korvfirma, bageri och restaurang i Minneapolis 1954, där den fortfarande står idag. Deras son (Orest) och barnbarn (Katie) har sammanställt ikoniska recept från verksamheten som är enkla att förbereda som den här.

Författarna säger, "Holubets är en häftklammer i ukrainska köket. Låt inte kålen skrämmas - de är alltid en folkmassan. Valet av bokhvedningsfyllning gör dem till ett underbart och vegetariskt alternativ."

Kålrullarna kan serveras med en valfri tomatkrämsås (recept nedan) som det är på restaurangen.

Vad du behöver

Hur man gör det

Att förbereda kålen

  1. Ta bort kärnan från varje kål med en liten paringskniv.
  2. Placera kål i en stor kruka med saltat vatten, se till att de är helt nedsänkta. Tillsätt vinäger. Koka kål ca 30 minuter eller tills löv faller fritt från huvuden med en enkel gaffel.
  3. Ta bort kål och låt det svalna. Skala försiktigt av varje blad en efter en. Lägg åt sidan och låt löven torka.

Skapa kålrullarna

  1. Värm ugnen till 350 F grader.
  1. Flipkål lämnar så att stjälkarna vetter uppåt. Raka några av stjälkarna från kålbladet med en liten kniv så att de är lättare att rulla. Stack två löv tillsammans, en på toppen av den andra, så att stjälkarna stämmer.
  2. Lägg till önskad fyllning (se recept nedan) och rulla försiktigt. När en form är formad, tryck på båda sidor.
  3. Linja en djupt rostpanna med överskott av kålblad och placera rullar sida vid sida. När skålen är full, sätt smörskivor och skedar tomatsås i mellan rullar. Häll lager av val över rullar till nedsänkt.
  4. Täckrullar med fler blad eller aluminiumfolie. Baka 40 minuter eller tills du kokar. Minska värmen till 300 F grader och baka 1 timme. Servera med tomatkrämsås (se recept nedan), om så önskas.

Att göra fläsk och risfyllning

  1. Koka ris och låt det svalna.
  2. Stek lök i smör och lägg till fläsk. Koka tills svin är lite brunad.
  3. Låt blandningen svalna och krydda med salt och peppar.

Att göra den vegetariska bokhveden Kasha-fyllning

  1. Värm ugnen till 350 F grader.
  2. Blanda buckwheat med ägg och 5 msk smält smör och sprid på en plåt.
  3. Baka 30 minuter till brunat, omrör blandningen var 10: e minut.
  4. Under tiden steka lök i 2 matskedar smör.
  5. Avlägsna plåten från ugnen och lägg till potatis och stekt lök. Återgå till ugnen i ytterligare 10 minuter.
  6. Avlägsna och låt svalna. Smaka med salt och peppar.

För att göra tomatsrämsåsen

  1. Stek lök i 1 msk smör i liten kastrull över medelvärme tills det är ömt.
  2. Smälta 3 msk smör i en separat stor kruka över medelvärme och tillsätt mjöl. Koka ca 21 minuter.
  1. Tillsätt lök, salt, socker och peppar, blanda hela tiden. Lägg gradvis tomatsås och kycklinglager och sätt såsen till en koka. När du kokar, lägg till grädde. Säsong ytterligare med salt och peppar, om så önskas.
  2. Valfritt: Fry 2 vitlöksklyftor med smör och lök för att skapa en läcker vitlöksås.