Kokosolja är allt rasande nu. Människor använder organisk kokosnötolja för att klara håret, att återfuka huden och till och med för att rengöra tänderna (oljetryck). Kokosolja har många hälsofördelar. För matlagning gillar jag personligen kokosnötsolja för sauteing grönsaker och gör äggröra, men jag hade inte använt kokosolja i bakning tills nu. Med det sagt är kokosolja som används i bakning inte ny. För att fånga både hälsofördelarna med kokosnötolja och öka kokosnötssmaken i muffiner kan du ersätta kokosolja i stället för smör. Lyckligtvis är det ett rakt ett-till-ett-förhållande.
Kokosmuffin påminner mig om min sena farmor. Hon brukade baka kokoskakor till speciella tillfällen. När jag var barn brukade jag stjäla ett finger fullt av kokosnoten frostande från baksidan av kakan och hoppades ingen skulle märka.
För påsk och andra vårlovningar är kokosmuffin bra eftersom de är lätta att dekorera för att se fågelbo med antingen gelébönor eller chokladägg på toppen.
Obs! För det här receptet är det bra att mäta alla ingredienser, speciellt du kommer att lägga några ingredienser gradvis i blandningskålen.
Vad du behöver
- 1 3/4 koppar kakamjöl (svans ner eller vit lilja)
- 2 tsk bakpulver
- 1/4 tesked salt (kosher)
- 3/4 kopp kokosnötolja
- 1 kopp socker
- 3 stora ägg
- 1 tsk vanilj extrakt
- 3/4 kopp kärnmjölk
- 1 kopp kokosnöt (osötad strimlad)
- För Frosting: (recept anpassat från Instructables)
- 1/4 kopp kokosnötolja
- 2 koppar konditor socker
- 4 msk mandelmjölk (eller kokosmjölk)
- 1 tsk vanilj extrakt
- 1 kopp kokosnöt (osötad strimlad)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350F.
- Sätt muffinsfett i en vanlig muffingpanna med muffins.
- Sifta mjöl, bakpulver och salt. Om du inte har en siffer, placera du de tre ingredienserna i antingen en kolsyrare eller sil över blandningsskålen. Skaka över skålen för att sikta.
- Skaka kokosnötoljan och sockret på medium i 2-3 minuter.
- Lägg ägget i taget och slå efter varje.
- Häll vaniljextraktet
- Tillsätt en kopp kokosnöt.
- Tillsätt hälften av det förmätta mjölet och kärnmjölken.
- Tillsätt resten av mjölet och blanda väl.
- Använd en glassscoop för att hälla smeten i cupcake liners.
- Baka vid 350 i ca 18 minuter eller tills det är guldbrunt.
- Låt svalna på en bagerack.
Kokosolja Frosting
- "Cream" kokosnötoljan i 2 minuter. Till skillnad från smör smälter kokosolja snabbt, så gör inte mikrovågsugn eller sätt ut det tidigt för att bli mjuk.
- Lägg i 1/4 av pulveriserat socker, vanilj och 2 matskedar av mandel eller kokosmjölk
- Blanda väl ihop tills det är fint och smidigt
- Fortsätt tillsätt pulveriserat socker långsamt
- Byt med matskedar av mandel eller kokosmjölk efter behov tills allt är kombinerat.
- Rostad en kopp strimlad kokos genom att sprida ett jämnt lager på ett bakplåt. Baka vid 325F i fem till 10 minuter tills det är lättgyllt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 427 |
| Totalt fett | 26 g |
| Mättat fett | 20 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 77 mg |
| Natrium | 299 mg |
| kolhydrater | 45 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 4 g |