Quinoa och spenatmuffins - vegetarisk och glutenfri och perfekt för en köttfri brunch eller en äldre frukost på språng. Hög i protein för vegetarianer , och ett bra sätt att använda upp kvarvarande quinoa .
Undrar om huruvida vegetarianer äter ägg eller inte? Här är det mer på debatten om ägg är vegetarian eller inte , plus lägg till din egen åsikt här .
Se även: Mer frukost quinoa recept
Vad du behöver
- 1 kopp quinoa
- 2 koppar vatten (eller
- grönsaksbuljong )
- 4 oz. spenat (ca 1 kopp, löst packad)
- 1/2 lök (hackad)
- 2 ägg
- 1/4 kopp riven ost (jag använde schweiziska)
- 1/2 tsk. oregano (eller timjan)
- 1/2 tsk. vitlökspulver
- 1/2 tsk. salt-
Hur man gör det
- Kombinera vatten och quinoa i en medelstora kastrull och sätt till en simmer. Täck och koka i ca tio minuter, eller tills quinoa är grundligt kokt och vätska har absorberats. Ta bort från värme och lägg åt sidan.
- I en non-stick pan, värm lajonen i några minuter, tills mjuka, lägg sedan till spenat, laga mat tills spenat knappt visat sig, cirka två minuter. Låt dig inte frestas att överkoka spenaten! Avlägsna från värme.
- Förvärm ugnen till 350 F och smörj lätt en muffinspanna.
- I en stor skål kombineras kokta quinoa, kokta spenat och lök, ägg, ost, oregano eller timjan, vitlökspulver, salt och peppar, blanda för att kombinera bra.
- Skedblandning i tillagad muffinblåsa om 1/4 kopp åt gången, var försiktig så att den inte överfylls.
- Placera pannan i ugnen och baka i 20 minuter.
Njut av dina hemlagade quinoa-, spenat- och ostmuffiner!
Näringsinformation (från CalorieCount), per muffin, baserat på 10 muffins:
Kalorier: 89; Totalt Fett 2,8 g; Mättat fett 1,0 g; Kolesterol 36 mg; Natrium 157 mg; Totala kolhydrater 11,5 g; Dietfibrer 1,5 g; Protein: 4,5 g; Vitamin A 23% • vitamin C 7% kalcium 5% • järn 7%
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 61 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 45 mg |
| Natrium | 307 mg |
| kolhydrater | 6 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |