Det här enkla receptet på stektack från Bohemian-stil är utsökt när det serveras med tjeckiska bröddumplings och polsk braised rödkål. Anka eller gås var för dyrt för att äta varje dag, så det var en speciell tillfälle måltid i min familj om du inte var en av szlachta (adeln). Min syster har mindre än förtjusta minnen av att göra vänner med anka busia som köptes på levande fjäderfäaffär för att bara bevittna dess bortgång och dess blod dräneras för czarnina soppa . Lyckligtvis blev jag räddade dessa Kodak-stunder. Återvändande anka kan användas i kokad fyllning av kokad kött , som fyllning för svamp och mer.
Vad du behöver
- 1 5-pund anka (grundligt rengjord)
- 1 matsked salt (mer eller mindre, efter behov)
- 2 vitlöksklyftor (hackad)
- 1 matsked karawayfrön
Hur man gör det
- Tvätta och klappa torr inuti och utanför ankan.
- Klipp vinge tips bort, och överflödig fet hud runt halsen och från hålrummet.
- Pierce ankafettet överallt med en gaffel, men stick inte in köttet.
- Liberalt salt exteriör och inredning av anka, gnid med vitlök och strö med karvägen.
- Placera duck bröst-sidan ner i en rostpanna med lock och lock. Om andan är rätt ut ur kylskåpet, låt sitta ca 2 timmar för att komma till rumstemperatur.
- Värm ugnen till 350 F.
- Häll 1 kopp vatten i botten av grillpannan.
- Roast duck 1 timme, skimming av överskott av fett.
- Vänd duck bröstet upp och fortsätt att steka upptäckt i ytterligare en timme, basta ofta, eller tills en snabbläsare termometer införd i lårregistret 150 F och huden är gyllene.
Ta av från ugnen och låt vila 10 minuter innan du huggar.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 1967 |
Totalt fett | 161 g |
Mättat fett | 55 g |
Omättat fett | 73 g |
Kolesterol | 476 mg |
Natrium | 2,085 mg |
kolhydrater | 12 g |
Kostfiber | 1 g |
Protein | 110 g |