De höljesfria Balkankorv som kallas eller cevapi, cevaps eller cevapcici hittade sig in i Östeuropa via det ottomanska riket, vilket plockade upp dem från arabiska kulturer runt Persien.
Idag finns det olika versioner av denna färska, osmoked korv i hela Kroatien, Serbien, Bosnien-Hercegovina och Makedonien. Vissa använder fläsk och lamm, andra använder fläsk, lamm och nötkött som i detta recept, och andra släpper helt bort fläsken. Om någonting är konsekvent, är det att de formas för hand och inte fyllda i höljen och köttblandningen har massor av vitlök.
Ursprungligen var de skevade och grillade över en öppen eld. Nuförtiden grillar de flesta kockar, broil eller stekar dem. De gör stora aptitretare och smörgåsar på lepinjebröd .
Vad du behöver
- 1 pund
- nötkött chuck
- 1/2 pund slipat fläsk
- 1/2 pund mark lamm
- 1 vitlöksklyfta (eller mer att smaka, finhackad)
- 1/2 kopplök (finhackad)
- 1 tsk salt (eller mer att smaka)
- Garnera: finhackade lökar
Hur man gör det
- I en stor skål, blanda biff, fläsk, lamm, vitlök, 1/2 kopp hackad lök och salt tills grundligt kombinerat.
- För att se till att dina kryddor är rätt, gör en liten patty och steka den till smakprov. Lägg till mer vitlök, salt eller lök som passar din smak.
- Kyl köttblandningen, helst över natten, innan den bildas.
- För att göra korven för hand, rulla köttblandningen i en lång, 3/4-tums cylinder. Klipp ut länkar med 4-tums intervall. Om du föredrar kan du använda en korvsträngsprutare utan ett hölje fäst.
- Placera korven på en plastfolieplåt, täcka med mer plastfolie och kyl i 1 timme till fast. De kan nu kokas.
- Broil cevapcici på en kolgrill eller en uppvärmd stekpannorskåpa belagd med matlagningsspray 4 till 6 tum från flammen, 4 minuter per sida eller tills det inte längre är rosa i mitten. Eller de kan stekas i en stor stekpanna belagd med matlagningsspray över hög värme i sammanlagt ca 8 minuter, vrid ofta för att bruna alla sidor.
- Servera med hackad rålök , serbisk potatisallad och pogachabröd .
Obs: Dessa korv kan frysas efter att de är formade genom att ordna dem på en pergamentfodrad plåt som är åtskilda i god utsträckning. När de är helt frysta, överför dem till en zip-top-fryspåse. För att använda, ta bort så många eller få från frysdisken som du vill. De kan tinas och kokas eller kokas medan de är frusna till god effekt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 403 |
| Totalt fett | 21 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Natrium | 509 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 43 g |